ok, danke schon mal hierfür.
Habt ihr mir eine Empfehlung für eine Waage?
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ok, danke schon mal hierfür.
Habt ihr mir eine Empfehlung für eine Waage?
Ob zuriga oder E61, durch die Lernkurve muss jeder. Nicht aufgeben.
Homepage sagt Ratio 1:2,3 bei 25-27 Sekunden bei 93°-95°. Wieviel Gramm hat dein Sieb?
Der FLR ist als stark eingestuft, das ist halt dann auch immer stark. Vielleicht too much für Espresso und eher für Cappuccino.
Schvarz empfiehlt für den FLR:
17g in
40 g out
25-27 sec
93-95°C (passt)
Also den Kaffe so mahlen, dass man 40g in 25-27 Sekunden in der Tasse hat, wenn man das Sieb mit 17g befüllt. Hat man die 40g früher in der Tasse, dann feiner mahlen (der Kaffe sollte saurer sein), wenn man die 40g später erreicht, dann grober mahlen. Normalerweise wäre er in dem Fall zu bitter.
Und daran denken: Wenn man den Mahlgrad verstellt hat erst einmal ein paar Gramm alten Kaffee herausmahlen.
Waage die hier. Ich mag die Acaia Lunar, die kostet aber deutlich mehr. Aber kauft man einmal. Ich hab seit Jahren damit Spaß und der Service ist herausragend. Hab mal den Akku getauscht und das war null Problem und ein Pfennigartikel. Ich mag es wenn man Dinge reparieren kann und nicht entsorgen muss.Zitat:
Zitat von Nixus77
Kleiner Seiteneffekt bei einer guten Waage: Meine Frau klaut sie mit immer zum Kochen. Auf jeden Fall ist das eine gute Investition.
Übrigens: wenn man noch keine Waage hat, kann man sich zum Einstellen auch mit einem Messbecher behelfen.
Danke, habe mir die Themis Ultra bestellt und werde sobald diese eingetroffen ist weitermachen und berichten - vorab, danke vielmals für die Ratschläge.
und schau dir ein paar youtube videos an wie man den puck gut präpariert
der vrn wird aber immer ein recht kräftiger espresso bleiben, das nur zur erwartung.
Milder sind von Schvarz der Chocolate Blend und der Paubrasilia
Ich hatte nach einer Amazon billig und ging gleich nicht Waage als Nächste vor der Acaia Lunar eine Varia Waage.
Die ist ein Acaia Nachbau und kostet deutlich weniger. So 130,- Euro. Die nimmt meine Frau nun als Feinwage für Hefe und so und ich mach die French Press darauf, weil sie etwas größer als die Acaia ist. Kann ich sehr empfehlen. Hätte keine Acaia, wehn ich sie nicht geschenkt bekommen hätte.
Die genannten Bohnen von Svarz sind recht dunkel geröstet, wenn ich es richtig im Kopf habe, und von Haus aus eher bitter (schokoladige Richtung).
Wenn der Espresso nun unerträglich bitter ist, dann läuft er sehr sicher zu langsam.
Das Minimum ist also, wenn Du noch keine Waage hast, dass Du die Uhr daneben mal
laufen lässt um zu sehen wie lange der Espressi läuft bei immer gleicher Befüllung.
Zu bitter bedeutet immer unterextrahiert.
Dafür kann es verschiedene Gründe geben.
Zu heiße Maschine (unwahrscheinlich bei Zuriga)
Zu lange Laufzeit / Extraktion.
Zu viel im Sieb.
Einfach mal rumprobieren und wenn Du nach Gröberstellung nur in Essigbereiche kommst, dann mal
Mit etwas mehr im Sieb testen.
Das hat am Ende bei mir den Erfolg gebracht, auch wenn es counterintuitiv zu sein scheint.
Aber Espresso ist eine Reise.
Nicht ermutigen lassen.
:dr:
ok, ich habe auch noch helle Bohnen da, bspw den Chocolate Blend von Schvrz. Ich versuche es die Tage nochmals mit Eurem Input - DANKE vielmals :)
Und dann kommt ja auch sicherlich bald die Waage.
Ansonsten ma schauen ob jemand bei dir n home barista kurs bei dir an der maschine anbietet, das hat mir damals sehr geholfen
wenn du in Düsseldorf wohnst helf ich gern :)
ZURIGA kann guten Kaffee, das weiß ich genau. =)
Kennst du diese Videosammlung schon ?
Da sind ein paar gute Tips für den Umgang mit einer ZURIGA dabei.
https://www.youtube.com/@zuriga.coffee/videos
Ich bin mir sicher du meinst überextrahiert :gut:Zitat:
Zitat von Sailking99
Ja, bitter klingt eher nach überextrahiert.
Deejox, durch dieses Tal der Tränen müssen alle durch. Wichtig ist, immer nur einen Parameter anzupacken und nach Geschmack zu optimieren, d.h. bei immer gleicher Menge Kaffee erst mal die passende Bezugsmenge, dann schauen, dass Du in etwa auf die passende Bezugszeit kommst, und so weiter. :dr:
Darüber hab ich mir die Tage mal Gedanken gemacht. Wir kaufen für viel Geld eine Kaffeemaschine, dazu für ebenfalls viel Geld eine Mühle,noch Zubehör etc. Kaffee kostet ja auch nicht wenig. Und dann kommt da bitterer oder sauerer Espresso raus. Irgendwie traurig:DZitat:
Zitat von MacLeon
Ja, natürlich.Zitat:
Zitat von Nixus77
Sorry, hab‘s vor dem Fernseher getippt und war nur halb komzentriert. :rofl:
Dagegen würde ein Vollautomat oder noch besser eine Frenchpress helfen.Zitat:
Zitat von Nixus77
Aber Einfach wollten wir doch hier noch nie.
Es ist halt wie Sport.
Die neuen teuren Ski lassen dich genauso wenig bei Olympua gewinnen wie die neuen Carbonschuhe Dich den Marathon gewinnen lassen.
Training und Konsistenz ist alles.
Und ein Barista Kurs ist sicher Gold wert.
Wie bei Vielem habe ich halt den Ehrgeiz es alleine zu schaffen und bleibe dadurch hinter meinem Möglichkeiten.
Auch nach wahrscheinlich 10 Jahren Espresso Maschine habe ich immer noch immer mal wieder völlig untrinkbare Shots.
Aber das ist mit der SD wirklich selten geworden.
Das ist ja nicht das Ziel. Ziel ist ja ein top Espresso oder Cappuccino. Aber es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Egal was man macht, man braucht Zeit. Das erste Steak auf dem neuen Grill wird auch nicht perfekt, die erste Pizza im Ofen auch nicht. Und so ist es auch bei Espresso. Wer jedenfalls meint, teurer Equipment reicht, ist falsch gewickelt. 80% ist immer noch Mensch und 20% verbleiben den "Maschinen". Der beste Fußball macht halt noch keinen Harry Kane aus uns. :DZitat:
Zitat von Nixus77
Als ich meinen ersten Barista Kurs gemacht hatte waren dort fast ausschließlich Teilnehmer, mit einer ECM Chromskulptur, die völlig verzweifelt waren, weil sie noch nie einen genießbaren Espresso aus ihrer Maschine bekommen haben. Da ging es nicht um Feinheiten, sondern darum, dass es trinkbar wird.
Aber die Lernkurve ist eigentlich sehr steil, wenn man die Grundprinzipien verstanden hat. Für die ersten 98% geht es eigentlich nur um sauberes Tampen und den richtigen Mahlgrad. Die Mengen in & out lassen sich messen, die Zeit stoppen, bei der Temperatur macht man mit 93° nichts verkehrt. Wenn man dann mit dem Mahlgrad in das Zeitfenster 25-30 Sekunden kommt, dann ist das mindestens trinkbar und besser als in den meisten Cafés.
Ja das stimmt, 100%. Ich bin allerdings doch immer etwas neidisch wenn bei Schvarz der Flat White nochmal 20% cremiger / schmelziger und fruchtig balancierter ist. Das ist halt schon nochmal was anderes wenn ein Profi Barista das macht und kommerzielle High-End Mühlen und Maschinen zum Einsatz kommen, da kommt mein Equipment und der Bediener :D einfach nicht mit.
Daran liegt es nicht. ;) Und auch ein Wein schmeckt in Italien viel besser als plötzlich zu Hause, wenn man die dort gekaufte Flasche hier aufmacht. Ich glaube es ist auch einfach das andere Gefühl, was einem einredet, dass das besser ist.Zitat:
Zitat von Fluzzwupp
naja, gibt schon ein zwei Vorteile bspw wenn man Milch in grösserer Menge aufschäumt hat man mehr zeit den Schaum seidig zu kriegen, der Bohnendurchlauf ist schneller, die Extraktionen damit konsistenter, usw.
aber ja, das sicher auch. aber der milchschaum da is echt unfassbar gut
Hast du es mal mit „Milk Splitting“ probiert. Funktioniert grandios und sorgt für genau diese seidig glänzende Konsistenz.
#heisenbergZitat:
Zitat von Edmundo
Kaffee ist keine Kunst, sondern Präzision.
@Florian, das liegt am Material ;) - darauf schiebe ich es zumindest immer, wohlwissend, dass ohne Profi hinterm Material nichts bei rauskommen kann.
Danke nochmal für den Tipp mit Schvarz. Habe jetzt vier verschiedene Sorten bestellt und Versand erfolgte binnen Stunden. Sowas gefällt mir sehr gut, auch die Zubereitungshinweise. Freue mich sehr drauf, wenn die Bohnen voraussichtlich Mittwoch kommen
Ich gebe ja gerne zu, dass ein engagierter Profi-Barista einen besseren Espresso oder Cappuccino zubereiten kann als ich. Aber wo gibt es die? In München oder Zürich kenne ich vielleicht jeweils eine Handvoll. Wie zuhause müssen Material und Handwerkskunst passen. In Italien wird nicht selten an den Bohnen gespart.
Bei Schvarz sitzt bspw. der dt. Meister im Filter. Grad da vor Ort kriegst Du sensationelle Getränke einfach.
https://schvarz.com/products/schvarz...pr_seq=uniform
Ansonsten noch sehr gut in Düsseldorf (Bohnen als auch vor Ort):
Lightroast
Rösterei Vier
B12
Ich hab meine Acaia Lunar heute früh beim Kaffee machen runtergeworfen und nu ist sie kaputt. :mimimi:
:-(
Vielleicht künftig erstmal einen Kaffee trinken bevor man Kaffee machen möchte ;-)
aua
Schreib die an, supernett und hilfsbereitZitat:
Zitat von Sailking99
Das meine ich ja. Eine Handvoll macht tollen Kaffe und dann wird es schnell dünn und nicht mehr besser als bei uns zuhause.Zitat:
Zitat von Fluzzwupp
@Sailking99 Das ist wirklich ärgerlich.
Nutzt ihr eigentlich immer eine Waage beim Brühen?
ich ja. aber ich heul nicht direkt los wenn es statt 42g nur 40g in 30sek sind ;)
… dank GbW und Volumetrik funktioniert das bei mir maximal faul.
ok Volumetrik hab ich bei der Micra nicht.
Ich hatte einige Zeit zwischen DC Studio und LM Mini geschwankt. Die Volumetrik war dann entscheidend und ich wollte keine App für Einstellung. Optisch gefällt mir aber die LM besser.
Es gibt ja so lose Gerüchte dass die GS3 mal n Nachfolgerin bekommen soll irgendwann. Die wäre dann ja womöglich eine LM mit Volumetrik. Das wäre dann uU mal ein sinnloses aber geiles Selbstgeschenk.
Ich hab die Waage immer in der Tropfschale. Ist extra für die Acaia gemacht. Jetzt hätte ich nur noch gerne ne LM Acaia
Hab ich auch für die Micra die Tropfschale, is bei der Micra aber auch doof weil sie links is und nicht mittig wie bei der Mini.
Wenn ich nur Platz für ne Mini hätte :(
Danke, hab ich in der früh gleich geschrieben und schon eine Antwort bekommen.Zitat:
Zitat von Edmundo
Es gibt einen Reparatur Shop in den Netherlands.
Da soll ich das Ding hin schicken und bekomme ein Angebot für die Reparatur.
In der Tat sind die auf Zack.
:gut: