PulledBeef vs PulledPork am LeMans Wochenende

Meine Damen und Herren,

wie kann man das 24Std Rennen von LeMans besser schauen, wenn man nicht live vor Ort ist. als vor der Glotze und mächtig viel Fleisch und Bier.
Gäste kommen auch, also brauchts eine Menge Fleisch :ea:

Also hab ich mich dazu entschlossen ein PP (PulledPork) und ein PB (Pulled Beef) auf den Weber zu hauen.

Die Vorbereitung ging gestern schon los, Fleisch mit Senf bestreichen und rubben

Entrecote, schön durchzogen :ea:

http://img820.imageshack.us/img820/5425/mnjo.jpg

fertig gerubbt, ab in den Kühlschrank, habe es heute nacht um 03:45 aus dem Kühlschrank genommen, damit es bis 09:30 temperieren kann.

http://img853.imageshack.us/img853/369/c2qk.jpg

09:00 heute früh, anfeuern :jump:

MinionRing ist gelegt, habe vor 1,5Std aber nochmal umgebaut

http://img819.imageshack.us/img819/9836/89et.jpg

Aktuell habe ich 65,7° KT und eine Plateuphase die hoffentlich laaaaaaange dauert
Um ca. 23:00 sollte das PP mit dazu
Wünscht mir gutes gelingen

Yeeeeeah, da bin ich gespannt.

Ich bin gespannt!:)

Ich ebenfalls. :ea:

Wie lange braucht denn so ein Pulled Beef? Soll beides gleichzeitig fertig sein?

Zitat:

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Zitat von AndreasS

Ich ebenfalls. :ea:

Wie lange braucht denn so ein Pulled Beef? Soll beides gleichzeitig fertig sein?

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20 - 28Std
war aber auch schon schneller fertig.
schneller wäre schlecht, morgen ab 17:30 soll gegessen werden.
Dazu kommt ja auch noch die Zeit zum Ruhen... ich denke das Passt, also auch zusammen mit dem PulledPork.

Und wenn alles schief geht, wird eben Pizza bestellt :rofl:

Oh, das ist lang. Muss ich auch mal probieren. Ich wünsche gutes Gelingen. :dr:

Im Leben nicht, du rockst das.
Zeig mal das Pork.

Wow... ich bin gespannt. PP steht bei mir auch mal wieder auf dem Plan.

Gutes Gelingen!

Wow, Pulled Beef kenne ich nicht. Sag mal was zu den Gewürzen für das Entrecote.

Bin ja kein Freund davon, aber möchte doch ganz gern einfach mal allen Gästen den unterschied zeigen.
(Der ist zwar nicht gewaltig, weil ich bei beiden das selbe Rub genommen habe, aber von der Qualität ist ein PB schon ne andere Hausnummer)

Das PP:
http://img849.imageshack.us/img849/8357/dal7.jpg

Senf drauf
http://img841.imageshack.us/img841/552/obr9w.jpg

Rub drauf, ab in den Kühlschrank

http://img819.imageshack.us/img819/9620/av8p0.jpg

Zitat:

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Zitat von ToppitsToo

Wow, Pulled Beef kenne ich nicht. Sag mal was zu den Gewürzen für das Entrecote.

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Ein Rub der mir ganz gut taugt besteht aus:

- Brauner Zucker
- Weißer Zucker
- Senfpulver
- Zwiebel und Knoblauchgranulat
- Koriander
- Paprika
- geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Thymian (aus dem eigenen Garten)
- Chilli (auch ausm Garten, Höllenscharf, Getrocknet aus dem letzten Jahr sind sie halbwegs erträglich, frisch von der Pflanze ruinieren die aber jedes Gericht :bgdev:)

Dabei! :gut:

Also quasi ein Standardrub, ok. :gut:

Schmeckst du einen Unterschied zwischen braunem Zucker und weissem Zucker. Ich auf dem Fleisch nicht.

Der Weber zickt herum :motz: Hab ihn aber jetzt auf 110°... hoffentlich hält er das. Tagsüber ist mir das egal, aber wenn ich das PP um 23:00 drauf haue, will ich dann doch zwischendurch mal schlafen. Samstag auf Sonntag wird ja bis 15:00 durchgemacht.

Nach dem Rennen gehts auch gleich auf den Hessentag :kriese:

@Ralf: Hab mal gelesen, dass brauner Zucker gesünder ist, deswegen nehm ich jetzt 2/3 braun, 1/3 weiß :D
Schmecken tuste das nicht.. karamelisiert halt.

Hab in der ersten Stunde auch ordentlich Kirschspäne zum räuchern verwendet.
Später bringt räuchern nix mehr, weil das Eiweiß vom Fleisch keinen Rauchgeschmack mehr aufnimmt, wenn es mal gestockt hat

Gutes Gelingen! :jump:

Geil, ihr Freaks.

Kein Fernthermometer mit Alarm im Haus? Macht das PP in der Nacht angenehmer.

6h50min
110° GT
66,0° KT
Tegernseer: 2

Zitat:

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Zitat von ToppitsToo

Kein Fernthermometer mit Alarm im Haus? Macht das PP in der Nacht angenehmer.

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Der is hinüber :motz:
Und nen Maverick hier mal eben so kaufen ist quasi unmöglich

Zitat:

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Zitat von Navigator1337

Tegernseer: 2

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:dr:

Hab mir gerade das dritte aufgemacht... der Weber nervt mich... wenn das so weiter geht, mach ich das PB im Backofen bei 95° weiter, ebenso das PP nach der ersten Plateuphase und ordentlich Rauch :)

Nix is, das bleibt schön auf dem Weber, Daniel!

Zitat:

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Zitat von Navigator1337

Hab in der ersten Stunde auch ordentlich Kirschspäne zum räuchern verwendet.
Später bringt räuchern nix mehr, weil das Eiweiß vom Fleisch keinen Rauchgeschmack mehr aufnimmt, wenn es mal gestockt hat

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Was ist das denn für ein Unsinn? Räuchern bringt zu jedem Zeitpunkt des Garprozesses mehr Raucharoma ans Grillgut. Der Rauch lagert sich u.a. als "würzige Beschichtung" auf dem Fleisch ab. Das einzige, was ab ca. 50-60 Grad (also meist nach ca. 1 Stunde) nicht mehr funktioniert, ist das Umröten des Fleisches durch Rauch, d.h. du kannst keinen Smokering mehr erzeugen, wenn das Fleisch gut warm ist. Das Nitrit verbindet sich eben nur bei kaltem Fleisch mit dem Myoglobin zu Nitrosomyoglobin. Räuchern kannst Du dagegen immer noch, auch wenn das Fleisch schon 80 Grad hat. Mit zu viel Rauch wird das Fleisch allerdings ein sog. Meteorit, also schwarzbraun bzw. schwarz. Diese Fehlfarbe führt meist zu erheblichen geschmacklichen Beeinträchtigungen (Teergeschmack). Daher ist es auch wichtig, nur zart zu räuchern und nicht mit Qualm zu arbeiten.

Zitat:

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Zitat von buchfuchs1

Nix is, das bleibt schön auf dem Weber, Daniel!

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+1

Endlich macht das mal jemand mit Holzkohle. :männergrill:

Gute Gelingen, Daniel!

Tjo... dann haste halt den Rauchgeschmack auf dem Grillgut und kippst dann, nach dem 'pullen' BBQ-Sauce drüber :ka: Als ob man dann noch was von dem 'zarten' Räuchern was schmeckt, lass ich einfach mal im Raum stehen.

Zitat:

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Zitat von Laubi

+1

Endlich macht das mal jemand mit Holzkohle. :männergrill:

Gute Gelingen, Daniel!

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Danke dir, Kumpel :dr:
Können das ja dann auf dem ST auf der Finka, gemeinsam wiederholen :gut:

Gutes gelingen, wird bestimmt saulecker.:ea:

Kleines Wortspiel.:D

Zitat:

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Zitat von Navigator1337

Tjo... dann haste halt den Rauchgeschmack auf dem Grillgut und kippst dann, nach dem 'pullen' BBQ-Sauce drüber :ka: Als ob man dann noch was von dem 'zarten' Räuchern was schmeckt, lass ich einfach mal im Raum stehen.

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Zartes Räuchern heißt, mit leichtem Rauch zu räuchern und nicht mit Dauerqualm. Qualm ist ein Indiz für eine unsaubere Verbrennung und bringt fiese Begleitgeschmäcker auf das Fleisch und sorgt für Meteoritenoptik. Zarter Rauch, auch über Stunden, bringt ein richtig gutes Raucharoma. Viel hilft beim Räuchern also nicht viel.

Drum wässert man ja auch die Chips;)

Zitat:

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Zitat von Dolferl

Gutes gelingen, wird bestimmt saulecker.:ea:

Kleines Wortspiel.:D

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Wenn das PB nach 'Sau' schmeckt, mach ich als nächstes aus Wasser Wein :rofl:

Verwandle Wasser besser in Bier. Die andere Nummer gab es schon mal. :D

Bekomm ich hin

9h20min
GT: 125
KT: 66.1
Tegernseer: 5,5
Hab gerade nachgeregelt

Noch 2 Tegernseer und das PB regelt dich :D

1,5Std nicht aufgepasst... GT Temp auf 150° hochgeschnellt... 71.9° KT :kriese:

Tegernseer: gerade das 7te aufgemacht :dr:

Aber die längste Phase kommt ja erst noch.... und das rieeeecht gut :mjam:
In 1,5Std kommt das PP dazu... dann regelt sich hoffentlich die Temperatur besser

Sooooooo

Das PP ist seit 5Min aufm Weber, Temperatur hat sich wieder eingependelt. Zumindest bis ich das PP auf den Grill gepackt habe. Werde jetzt beobachten und dann ggf. mal schlafen.

GT: 110°
KT-PB: 71,0°
KT-PP: 20,1°
Tegernseer: 8
Schnapps: 1

Kohlenverbrauch: ~3,0KG Weber LongLasting

Weitere 14,4KG stehen bereit, werde ich aber nicht brauchen.. denke ich komme mit 4KG durch die Nacht... abgekühlt hat es, hab den Ring auch ein wenig erweitert. Das PB sieht toll aus :ea:
Bilder reiche ich nach

Bin fasziniert. Nach 8 Bier und 1 Schnapps wäre ich schon selbst gegrillt

Zitat:

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Zitat von Navigator1337

(...) Bilder reiche ich nach

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Ja, bitte. Unbedingt.

Zitat:

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Zitat von Fluescheeeel

Bin fasziniert. Nach 8 Bier und 1 Schnapps wäre ich schon selbst gegrillt

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An guten Tagen trinkt Daniel das vor dem Frühstück.

Was ist die Ziel-KT bei einem PB?

Zitat:

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Zitat von Laubi

Ja, bitte. Unbedingt.


An guten Tagen trinkt Daniel das vor dem Frühstück.

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:rofl::rofl::rofl: