Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

**lordbre** · 28.05.2019, 21:24

Lachs ist fett, da bleibt alles an Gewürzen easy kleben!

**avalanche** · 28.05.2019, 21:28

Ok, danke. Lachs hätten wir geklärt

Wie sieht das mit der Pfeffer- oder Pistazienkruste beim Filet aus?

**BeepBeepImAJeep** · 28.05.2019, 21:37

Zitat von avalanche

Mal eine doofe Frage: wie hält der Sesam am Lachs, der feingestossene Pfeffer oder die Pistazien am Filet? Einfach drüberstreuen und andrücken? Und wann appliziert man solchiges? Kurz vor dem Servieren?

Frage für einen Freund

War jetzt in meinem Fall ein Thunfisch, ändert aber nix. Der Fisch ist genauso wie Fleisch außen immer etwas feucht, daher hält das locker, wenn man das einfach vor dem Braten leicht andrückt. Nachher geht das natürlich auch, beides ist möglich. So ein Tuna ist ja in 2 min fertig, da passiert dem Sesam nix.

Markus' Standardfilet wird sicher erst hinterher in den Pistazien gewälzt, sonst würden die verbrennen bei den Temperaturen, die für ein Anbraten von Rinderfilet Sinn machen.

**avalanche** · 28.05.2019, 21:39

Danke, werde ich mal ausprobieren, in den nächsten Tagen

**BeepBeepImAJeep** · 28.05.2019, 21:42

Was auch noch möglich wäre: Erst fast fertig machen, dann mit etwas Butter oder Öl eine Kruste herstellen aus den Pistazien, Nüssen oder whatever und im Salamander noch kurz übergrillen.

**avalanche** · 28.05.2019, 21:44

Ich bin da eher so der Bauer, mir steht im Normalfall auch keine Gastro-Küche inkl. Brigade zur Verfügung

**BeepBeepImAJeep** · 28.05.2019, 21:52

Bauer hin oder her - so Heizschlangen wirst du doch haben in deinem Ofen, also einen Oberhitzegrill

Da bist du beim selben Effekt. Und eine Brigade brauchst du bei dieser Vorgehensweise am allerwenigsten, da sich alles top vorbereiten lässt.

**avalanche** · 28.05.2019, 21:56

Guter Tipp, nutze sonst immer nur Umluft

**avalanche** · 28.05.2019, 23:35

Mmhhh! De Cecco Penne Rigate Nr. 41

**lordbre** · 29.05.2019, 00:00

Zitat von lordbre

Lachs ist fett, da bleibt alles an Gewürzen easy kleben!

Wie bin ich nur auf Lachs gekommen?

Ist eindeutig Thunberg...äh...-fisch

**Barnabas** · 29.05.2019, 10:31

Wir waren gestern wieder mal im Grill,

Wie immer top

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**Peterchens Mondfahrt** · 29.05.2019, 13:41

Sieht seeeehr lecker aus, Markus.

Ist das über "Uhren Blome" auf der Kö ?

**Barnabas** · 29.05.2019, 13:50

Ist es

***THX_Ultra*** · 30.05.2019, 22:51

Ein wirklich geniales Fenchelrisotto, dazu der optimal passende Wein. Saint Roch Lirac - Grenache, Viognier, Roussane - eine tolle Cuvée die wie die Faust aufs Auge zum Essen passt.

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**alicia** · 31.05.2019, 15:50

Pizzzzzzzaaaaa

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**avalanche** · 31.05.2019, 20:46

Zitat von THX_Ultra

Ein wirklich geniales Fenchelrisotto, dazu der optimal passende Wein. Saint Roch Lirac - Grenache, Viognier, Roussane - eine tolle Cuvée die wie die Faust aufs Auge zum Essen passt.

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Fenchelsamen? Sieht auch ohne Beilage verdammt lecker aus!

Zitat von alicia

Pizzzzzzzaaaaa

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Anna, wo bist du?