Lustigerweise habe ich genau darüber am Wochenende auch mit einem Winzer darüber diskutiert. Er meinte, dass insbesondere die Gastronomie (bis auf wenige Ausnahmen im hochpreisigen Bereich) genau diesen sofortigen "Trinkfluss" einfordert. Liegt ja auch auf der Hand: Wenn ich ins Restaurant komme und einen Wein zum Essen bestelle, nützt es weder dem Gast noch dem Wirt, wenn das ein toller Wein ist, den man aber nur in meditativen Schlückchen zu sich nehmen kann und mag, und das auch erst nach 2-3 Stunden in der Karaffe...