Da ich Dich und Deine Uhren ja etwas kenne (meine ich zumindest), gehe ich schon davon aus, dass Du vom Zustand keine 08/15 DD erworbern hast.
Allerdings wie Michi schon anmerkte, wenn der "Rest" zu einem Gesamtpaket fehlt, auch wenn Du diesen von anderen Uhren hast, ist ein Zerti in für mich in diesem Fall zwar wichtig, aber nicht entscheidend.
Als Kaufmann würde ich um die 500€ ansetzen. Wäre es ein wirkliches originales Gesamtpaket, wohl eher bei 25% Deines Kaufpreises.

Auf einen Rechtsweg würde ich mich persönlich nicht einlassen. Da Dir ja bereits Wandlung angeboten wurde, ebenso wie Minderung, geht es ja "nur" um einen Differenzbetrag auf den Man(n) sich einigen muss. Und selbst wenn der nicht zu 100% dem entspricht was Du Dir vorstellst, wäre es mir einen Streit nicht wert. In solchen Fällen werden immer Gutachter bestellt und das bedeutet Kosten, die auch von Dir anteilig zu tragen sind.

=> vernünftige Einigung und dann freuen.

Gruss Wolfgang