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  1. #1
    GODFATHER Avatar von Mawal
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    Der Espresso-Thread

    Es wird Zeit, dem richtigen Getränk und der richtigen Zubereitung zu huldigen:


    Man nehme:



    Maschine, Mühle, Espressomischung, Tamper, Espressotasse


    zuerst Maschine warm werden lassen und die Tasse aufwärmen:




    Tasse aufwärmen erledige ich immer mit etwas Wasser und einem kurzen Ionensturm aus der Mikrowelle.

    Dann das wichtigste den Siebträger befüllen


    und das wirklich allerwichtigste richtig tampern:



    dannn den Siebträger in die Maschine und anstellen, und wir sehen den ersten Tropfen dieses göttlichen Getränkes...



    und er läuft, das sieht gut aus:


    fertig:



    wie gut ist die Crema? Machen wir den Zuckertest. Ist die Crema gut, bleibt der Zucker ein paar Sekunden auf der Crema und versinkt dann langsam:








    Zuckertest bestanden.


    Aber der einzig wahre Test ist dieser:



    Ist der Espresso gut, versteht man sofort, warum die Amis das als shot bezeichnen.


    Equipment: Rancilio Silvia, Demoka 203, Tasse: Italienische Gastronomie Ware, Espresso: Unter den Linden / Cafe Einstein
    Martin

    Bingo! How fun!

  2. #2
    Wristshotkönig des Jahres Avatar von Koenig Kurt
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    Sehr schön, Ulrich!

    Eine Frage: Portioniert diese Mühle? Oder mahlst Du nach Gefühl/Zeit/Augenmaß?
    Oder in einen Behälter und entnimmst den Kaffee dann mit einem Löffel?

    Beste Grüße,
    Kurt

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  3. #3
    Super-Moderator Avatar von NicoH
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    Ulrich, danke für Deine Mühen
    You had me at "We'll make it look like an accident".

  4. #4
    GODFATHER Avatar von Mawal
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    Themenstarter
    Original von Koenig Kurt
    Sehr schön, Ulrich!

    Eine Frage: Portioniert diese Mühle? Oder mahlst Du nach Gefühl/Zeit/Augenmaß?
    ...
    die Mühle portioniert nicht, ich mahle nach Gefühl, im Sieb innen gibt es einen Eichstrch zur Orientierung....
    Martin

    Bingo! How fun!

  5. #5
    Officially Certified DoT Winner 2013, 2014 & 2016 Avatar von ferryporsche356
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    So und nicht anders muss es sein!


    Die Schale könn' se gravieren.

  6. #6
    Wristshotkönig des Jahres Avatar von Koenig Kurt
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    Ah, okay, so mache ich das auch. Allerdings ist das Ergebnis nicht jedesmal gleich zufriedenstellend. Entweder stimmt etwas mit meinem Gefühl nicht - oder ich sollte mich noch etwas eingehender damit beschäftigen.

    In meiner zehnjährigen Barmanns-Tätigkeit während des Studiums habe ich zwar zig-tausend Kaffees gemacht, aber da wurde nicht auf Sachen wie Luftfeuchtigkeit etc. geachtet. Erstens fehlte die Zeit - und zweitens galt damals alles als "richtig", was nicht durch einen Filter geflossen ist.

    Beste Grüße,
    Kurt


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  7. #7
    GODFATHER Avatar von Mawal
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    Themenstarter
    extrem schönes Gerät, Kurt....


    ...der Faema 61 Brühkopf ist allerdings nicht ohne...wichtig, vor dem Espresso ziehen, ein bisschen Wasser durch den Brühkopf jagen, die Dinger werden gerne ein wenig zu heiss...

    ...und nichts versaut einen Espresso mehr als zu heisses Wasser....
    Martin

    Bingo! How fun!

  8. #8
    GMT-Master Avatar von nugget
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    toller bericht mit schönen fotos, vielen dank!

    der espresso sieht wirklich gut aus

    schönen gruß, nugget

  9. #9
    Sea-Dweller Avatar von Wurstwasser
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    für euch liebe, liebe Menschen

    Viele Grüße,
    Malte

  10. #10
    Wristshotkönig des Jahres Avatar von Koenig Kurt
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    Genau so mache ich das. Dennoch kommt das Wasser für meinen Geschmack etwas zu heiß raus.

    Obwohl man die Temperatur nicht einstellen kann, soll es einen Trick geben, sie etwas zu drosseln. Über den Druck o.ä. Ich muss mich da mal drum kümmern.
    Ich hatte im Vorfeld schon gehört, dass die ECM-Maschinen nicht der Weisheit letzter Schluss sind - aber ich konnte der Optik einfach nicht widerstehen.

    Beste Grüße,
    Kurt

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  11. #11
    sehr schön! ich bin gerade dabei, die Espresso-Welt zu betreten.

    geordert habe ich Vibiemme Domobar und Eureka Mignon mit abschaltbarem (!) Timer. die Sachen müssten in den nächsten 14 Tagen da sein

    ich freue mir jetzt schon ein Loch ins Knie bei dem Gedanken, bei meinen wohl vielen, vielen Versuchen die 25 Sek. mit der D zu überwachen

  12. #12
    Yacht-Master Avatar von Kermit
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    Ulrich

    Genau so und nicht anders!
    Seit dem Rocky und Sylvia in meiner Küche dienen mag ich auswärts den Espresso in 80% der Fälle nicht mehr...
    Gruß,

    Martin

  13. #13
    Daytona Avatar von wesub
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    Mein Equipment:

    Gruß Willi

  14. #14
    Yacht-Master Avatar von giftmischer
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    Spitze Ulrich .

    willi: Geile Cimbali - irgendwann möcht ich auch mal so einen Rolls Royce unter den Espresso-Maschinen .
    Gruß,
    Peter.

    US Navy Seals like this

  15. #15
    GMT-Master Avatar von nugget
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    schönen gruß, nugget

  16. #16
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Yeah! Now we're talking, Ulrich

    Meine Nuova Simonelli Oscar ist zwar nicht so schick wie die E61-Bomber, aber qualitativ braucht sie sich nicht zu verstecken. Die Mazzer Super Jolly ist allerdings erste Sahne:



    Ergebnis (man sieht, die Maschine wird häufiger benutzt als geputzt):



    Beste Grüße,
    Marcus


    Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit.

  17. #17
    Daytona Avatar von eri
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    einfach genial - das hat wirklich Stil. Werde wohl meine Maschinen austauschen müssen. Spez. die Crema - ein Traum.

    Nur - im Einstein kaufe ich nie Cafe - aber regelmäßig ein schönes Wiener Klabschnitzerl mit Bratkartoffeln und Tafelspitz mit Brühe - auch ein Traum

    W.
    Wir leben weit über unsere Verhältnisse aber noch lange nicht standesgemäß......

    Wolfgang

  18. #18
    Double-Red Avatar von hadi
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    Wunderbare Maschinen habt ihr da

    Sowas zahlt sich bei mir einfach nicht aus - meine Frau trinkt keinen Kaffee, deshalb Nespresso seit Jahren, womit ich aber sehr zufrieden bin.
    Gruß
    Hannes

    Chachadu

  19. #19
    Orange Hand Avatar von orange
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    RE: Der Espresso-Thread

    Original von Mawal
    Aber der einzig wahre Test ist dieser:



    Ist der Espresso gut, versteht man sofort, warum die Amis das als shot bezeichnen.
    ....herrlich, herrlich.... ich liebe guten café....

    vielen dank für den ausführlichen bericht
    Gruss Florian


  20. #20
    E X P L O R E R Avatar von Passion
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    ich mache hier nicht mit, nein, ich mache hier nicht mit!

    Stell mir einen Ferrari hin und nen Sack voll E61... Passion nimmt den Sack!
    Michael

    "If the world isn`t made for joy, it is made in vain" Shelton P. (Chavin de Huantar)

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