Zitat Zitat von olli4321 Beitrag anzeigen
Da hat Dir Deine Frau aber ein sehr schönes Messer geschenkt.
Das sollte ein Kanetsugu Kiritsuke sein - 62 Lagen Damast mit einem Kern aus R2 Pulverstahl.
Schneidlage hat eine Härte von 62-63HRC.
Die Standzeit wird sehr gut sein - allerdings darf der Pulverstahl nicht mit einem Wetzstab bearbeitet werden, da der Pulverstahl schnell zu Ausbrüchen neigt.
Hier sollte ein Wasserstein benutzt werden.
Beim Schneiden gilt wie immer: nur auf geeigneten Unterlagen schneiden
Super - danke für die Info.
Habt ihr Empfehlungen, was für einen Wasserstein zu empfehlen wäre? ...und gibt's da eventl. auch "Systeme" mit Führung - ich hab' da etwas Sorge, das ich das mit dem Winkel nicht vernünftig hin bekomm

LG
Michael