Ich habe die Dick-Serie aus der Metro für den Alltagsgebrauch, dazu noch ein Kochmesser und ein Officemesser von GLOBAL. Letztere sind für alle feinen Arbeiten top. ich arbeite damit am liebsten. Meine Empfehlung: Probier die Messer vor dem Kauf aus, halt sie in der Hand, schneid ein bisschen Gemüse (das ist bei guten Händlern möglich!). Probiere auch die Chroma-Messer. Wenn die bei Dir gut in der Hand liegen, hast Du Deine Messer fürs Leben gefunden.
Dann noch schnell einen Cerax 1000/3000 Kombistein kaufen, und die Messerschärfung ist geritzt.

Gruß
Thomas