Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

habe 2 aus der kai wasabi serie,
http://www.messerspezialist.de/wasabi_messer.html ein Fisch-und Fleischmesser, Allrounder.
das Filetiermesser aus ebendieser Serie möchte ich mir noch zulegen - fantastische Teile.
seit ich in der Holzverarbeitung die Erfahrung mit den japanischen Sägen gemacht habe, kommt bei mir fast nichts anderes mehr in die Küche.
hier mal meine Holzprofis
Gyokucho Tatebiki und Dozuki Tauschblatt

Diverse Global, ansonsten noch zwei handgeschmiedete eines Messermachers. Allerdings rosten letzere wie der Teufel.....

Global sind geil - mein Vater und seine Köche haben eigentlich nix anderes verwendet.

Habe diverse von Kai Shun. Sind für meinen Begriff prima Messer.

Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...

hab drei davon... ist aber nicht einfach gewesen sie dem vorbesitzer abzunehmen

Original von botti800
hab drei davon...

....du Göttlicher...

ich bin doch nur ein wurm... black mawal

Original von botti800
hab drei davon... ist aber nicht einfach gewesen sie dem vorbesitzer abzunehmen

Nein, das ist kein Beil - das ist ein Kochmesser in chinesischer Form.

Original von buchfuchs1
LOL, das Kasumi ist im täglichen Gebrauch, absolut widerstandsfähig und liegt perfekt in der Hand.

Ist also nicht nur zum Anschauen.

Das wollte ich mit meiner Formulierung auch nicht ausdrücken. Ich wollte nur hervorheben, dass die Kasmumi Messer ein wirklich exzellentes Finish haben, was die Verabeitung angeht. Die schneiden nicht nur gut, sondern machen auch im Messerblock oder an der Wand was her. Dagegen sieht mein Watanabe aus wie mit dem Fuß gemacht.

und natürlich hast du recht, das war bei mir ein Spontankauf, der sich hauptsächlich durch Optik erklären lässt.

Original von Coney


Nein, das ist kein Beil - das ist ein Kochmesser in chinesischer Form.

Kochmesser sollten so beschaffen sein, das man sich nicht selbst damit verstümmelt...

Besitze seit gestern das P2 Santoku von Chroma Type 301 und muss sagen, dass ich davon begeistert bin. Mir persönlich liegt es besser in der Hand als z.B. ein Global.

Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...

Man muss es ja nicht übertreiben!

Original von flachrate
Besitze seit gestern das P2 Santoku von Chroma Type 301 und muss sagen, dass ich davon begeistert bin. Mir persönlich liegt es besser in der Hand als z.B. ein Global.

Ich komme irgendwie nicht mit der japanischen Klingenform klar!
Ich kann beispw. mit dem Santoku keine Kräuter wiegen.
Ist vielleicht alles eine Frage der Gewöhnung.

Deshalb mag ich wahrscheinlich die Kai-Messer so, ist halt eine Mischung:
Japanische Vorzüge mit Europäischen Klingenformen.

Original von AcidUser

Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...

Man muss es ja nicht übertreiben!

die Hattori Hanzo Messer sind über jeden Zweifel erhaben, einfach das Beste...alles andere folgt mit weitem Abstand...

Die Chroma Type 301 gibt es auch als Universalkochmesser unterschiedlicher Klingenlängen in europäischer Form.
Da ich aber "drücke" und nicht ziehe ist das Santoku perfekt.

Wenn man aber zieht verhakt sich die hintere "Kante" der Klinge gerne im Brett/etc.

Original von buchfuchs1
Als Kochmesser benutze ich ein Kasumi Damast.

Scharf wie Sau.


Bilder reiche ich gerne Morgen nach.

davon habe ich 3 (meine Lieblinge)

der Rest WMF Spitzenklasse.