Ich mache das immer so (wenn wir mal ne Sosse machen):

Schalotten und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen (ergo nix mit anders herum garen).

Dann Tomatenmark rein und mitduensten.

Dann Rotwein rein und einkoecheln lassen. Danach ca doppelte Menge Fond, nehme meistens Kalbsfond.

Einkochen lassen bis es schoen saemig ist. Dann, wenn gewuenscht, durch ein Sieb, damit die Schalotten und Knoblauch wieder rauskommen.

Mit gutem, altem Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

vor dem servieren kleine Stuecke kalte Butter dazugeben, das rundes die Sauce ab, und gibt mehr Konsistenz.

Finde ich perfekt so, hab ich vor Jahren mal in irgendeinem Rezept gefunden (und hier irgendwo auch schonmal gepostet)