Heute mal an einem Filet Wellington versucht.

Die Farce aus 400g Champignons, kleingeschnitten, angebraten, mit 4cl Madeira und 3 Esslöffeln Sahne abgelöscht, anschließend frisch gehackte Petersilie untergehoben....





1 Kilo Kalbsfilet (original eigentlich Rind), gewürzt und kurz scharf angebraten...





Anschließend mit 100g Foie Gras eingerieben und in Blätterteig eingewickelt....





Verziert und mit Eigelb bestrichen...





Nach etwa einer halben Stunde, Kerntemperatur 52°C...





Noch 10 Minuten ruhen lassen und auftischen.





Mmmmmmmmmmm..........