Den Kalorien-Thread mal wieder aus der Versenkung holen

Am vergangenen Sonntag habe ich mal wieder den Kochlöffel geschwungen und möchte Euch - zumindest virtuell - daran teilhaben lassen.

Entenbrust (mit Rosmarin-Honig-Senf-Kruste), Wokgemüse (beides dem Fast-Food-Duell nachgekocht), sowie an die Jahreszeit angepasste Pasta

Rosmarin klein hacken und mit Senf und Honig vermengen.


Die (Barbarie-)Entenbrust auf der Hautseite gitterförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst auf der Hautseite anbraten, dann noch kurz auf der Fleischseite. Aus der Pfanne nehmen und die Fleischseite mit der Rosmarin-Senf-Honig-Mischung einschmieren und im Backofen fertig garen.

Für die Pasta gibt es heute keine aufwendige Soße, sondern ein Pesto aus Knoblauch, Petersilie und einer, eigentlich für einen Salat gedachte, Kernemischung (Pinien-, Kürbis- und Sonnenblumenkerne).
Die Kerne in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann mit ordentlich Olivenöl, Petersilie und Knoblauch dem Pürierstab zuführen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.


Für das Wokgemüse sind es zunächst die üblichen Verdächtigen: Knoblauch, Ingwer, Möhren, Zwiebeln, Zitronengras und Peperoni. Dazu gibt es heute Zuckerschoten und Chinakohl.
Das Chaos auf der Arbeitsplatte bitte ignorieren


Das ganze Zeug, kleingeschnippelt, nach und nach unter Zuhilfenahme von heller Soja-Soße, Thailändischer Currypaste, Sweet Chili-Sauce, Limettensaft, Abrieb der Limettenschale in der Pfanne g'schmackig garen.

So lange rum-und-num jonglieren bis alles gleichzeitig fertig ist.
Alles auf einen Teller packen - voilà.


Anscheinend hat es geschmeckt


Zum Dessert gibt es eine Orangen-Weinschaum-Speise (nach einem Rezept von Dr. Oetker)

Hierfür benötigen wir Gelatine, Zucker, Orangen, Eier, Sahne und Weißwein.


Die Orangen filetieren und als Fundament in die Dessert-Schale geben.
Wer mag, kann auch noch Orangenlikör darüber kippen.


Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und quellen lassen.
Währenddessen kann man schon mal die Eier trennen.


Die Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie sich löst.
Dann den Orangensaft hineinrühren.

Das Eigelb mit Zucker cremig rühren, nach und nach den Wein hinzugeben.

Erst ein wenig dieser Masse in die Gelatine geben und verrühren.
Dann den Rest hineinrühren.
Kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren.

Eiweiß (links) und Sahne (rechts) jeweils steif schlagen.


In die angedickte Gelatine-Mischung das steifgeschlagene Eiweiß und die Sahne unterheben.

In die Dessert-Schalen gießen und (über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Zum Garnieren nochmal Orangenscheiben und Abrieb der Schalen.