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Thema: Kochthread

  1. #1661
    Gesperrter User
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    Ganz groß! Klasse Josef

  2. #1662
    PREMIUM MEMBER Avatar von TTR350
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    Da fehlen mir die Worte Josef!

    Absolut der Hammer, von der Idee über die Umsetzung bis zum Ergebnis!. Sensationell.
    LG Erik


  3. #1663
    Moderator Avatar von alicia
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    Grüße, Anna!

    Viel zu spät begreifen viele die versäumten Lebensziele: Freude, Schönheit der Natur, Gesundheit, Reisen und Kultur, Darum, Mensch, sei zeitig weise! Höchste Zeit ist's! Reise, reise! (W.Busch) ...Officially Certified DoT Winner 2009 & 2011

  4. #1664
    Administrator Avatar von PCS
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    Wollte mir grad mal ein wenig Inspirationen holen und sehe, dass dieser Thread hier seit Monaten vollkommen verwaist ist!

    Das geht doch nicht!!


    Edit: ah Ihr kocht alle im Gegessen Thread....
    Gruß Percy



    "Ferner wird hier auch auf Ihrem Profil sehr viel Diversität benötigt."

  5. #1665
    PREMIUM MEMBER Avatar von BeepBeepImAJeep
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    Servus zusammen,

    gestern war wieder mal Kochabend

    Das uns wie immer von unseren Frauen vorgegebene Thema war:
    "Das Überraschungsmenü - das Menü mit dem Überraschungseffekt✨
    Verzaubert uns in jedem Gang mit einer nicht zu erwartenden Überraschung.
    Bringt uns zum Staunen, zum Lachen, oder macht uns einfach nur sprachlos.
    Wir sind gespannt..."

    Na gut, dann haben wir uns mal bissi Gedanken gemacht, folgendes ist dann rausgekommen:

    Tellersülze: An den Tisch wurden Amuse-Löffel gebracht mit je einem frittierten Stück Rindfleisch, einem halben Wachelei und eingelegten Gurken sowie Zwiebeln. Vor jedem Gast stand ein leerer Teller. Wir hatten im Vorhinein aber in die Rückseite jedes Tellers eine kleine "Sülze" gemacht (aus Rinderfond, Essig + Gewürzen und Agar Agar zum Abbinden), diese durften die Gäste nun umdrehen und den Löffelinhalt auf der Sülze verteilen. Das war der erste Überraschungseffekt.



    Der zweite Gang war ein Raviolo mit Garnele gefüllt, am Tisch wurde ein Garnelenfond angegossen, welcher mit einer Vakuum-Kaffeemaschine erzeugt wurde in der Art des Hongkong Crayfish-Tea von Christian Jürgens. Also in eine solche Kaffeemaschine Garnelenschalen, Gemüse und weitere Aromaten in die obere Kanne geben, das Wasser verdampft dann aus der unteren Kanne und steigt in die obere Kanne auf, nach Entfernen der Hitzequelle sinkt es dann gefiltert wieder ab. Das ergibt dann einen sehr intensiven Sud, der am Tisch angegossen wurde.




    Der Hauptgang war vom amerikanische BBQ-Klassiker Turducken inspiriert. Wer es nicht kennt, bitte googeln
    Wir haben das Ganze leicht abgewandelt, nämlich eine ganze Gans genommen, hohl ausgelöst (ohne Knochen innen) und dann mit einem Huhn gefüllt, welches wiederum hohl ausgelost wurde und dieses wurde wiederum mit Entenbrüsten gefüllt. Die entstandenen Hohlräume wurden mit einer Hühnerfarce gefüllt. Hört sich pervers an, schmeckt aber wirklich gut. Dazu eine Kürbispolenta und gebratener Pak-Choi. Der Überraschungseffekt hierbei war natürlich das Anschneiden der "Gans".




    Das Dessert war eine Eisbombe "Surprise", welche im Retro-Stil mit Sternwerfern an den Tisch gebracht wurde. Die Bombe war mit Curryeis gefüllt, das war die Überraschung in diesem Gang. Dazu dann passende tropische Früchte (Mango, Ananas, Maracuja, Grapefruit).




    Normal machen wir das Dinner ja immer zu viert, diesmal waren wir 10 Personen, wir hatten noch einige Freunde dabei. War auch schön

    Und ein paar Bilder noch von der Entstehung:


























    LG Josef
    LG Josef

    Shoganai

  6. #1666
    Junger Moderator zum Mitreisen gesucht Avatar von buchfuchs1
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    Der helle Wahnsinn !!!



    Dirk

  7. #1667
    Freccione Avatar von ReneS
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    Wahnsinn Josef!! Wahnsinn!!
    Viele Grüße
    René

    Next Hublot incoming!

  8. #1668
    Yacht-Master Avatar von bibo4
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    Absolut Hammer Josef dieses Motto dann auf solch einem Level umzusetzen ist schon Extraklasse
    Gruß,
    Bastian

  9. #1669
    Freccione Avatar von Herman
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    So dermaßen geil! Wär ich eine eurer Frauen, ich hätt mich sofort nackt ausgezogen :tipptopp:

  10. #1670
    PREMIUM MEMBER Avatar von BeepBeepImAJeep
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    Deine Einstellung gefällt mir, Johann.

    Und danke euch allen für die wie immer netten Kommentare
    LG Josef

    Shoganai

  11. #1671
    Mil-Sub Avatar von Hypophyse
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    Die Gans!
    — Roland —

  12. #1672
    Freccione Avatar von RacingTurtles
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    DER HAMMER Josef, wie immer
    LG
    Shorty

    Es gibt in unserer Zeit keine andere Möglichkeit mehr, als immer wieder erneut aufzustehen, loszugehen und dafür zu sorgen, dass etwas passiert" (unbekannt)

  13. #1673
    Gesperrter User
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    Spannendes Thema, grandios umgesetzt

    Lasst doch das nächste Mal die Mädels zu einem einfachen Thema kochen: was Männer mögen

  14. #1674
    Steve McQueen Avatar von Vanessa
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    Komm nackt. Bring Bier
    Gruß,

    Michi

    If the government says you don`t need a gun......buy two!

  15. #1675
    PREMIUM MEMBER Avatar von Kalle
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    Unglaublich, was hier gezeigt wird...
    Fantastisch...
    Gruß Kalle
    ...audiatur et altera pars...

  16. #1676
    Daytona Avatar von tela
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    Etwas rustikaler als das davor gezeigte,

    Hier jetzt sozusagen nur auf das wesentliche konzentriert.


    steak1.jpg
    IMG_0309.jpg
    IMG_0310.jpg
    Gruß,
    René

  17. #1677
    Daytona Avatar von dj74
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    Da ja heute strengster christlicher Fasttag ist, habe ich beschlossen, was üppiges mit Fleisch zu kochen.

    Ich mache also Bolognese - wie üblich - in großer Menge.
    Da ich das bislang immer ohne Rezept zubereitet habe, habe ich heute mal die Zutaten aufgeschrieben (und wenn sie nicht perfekt werden sollte, wird noch mal nachgebessert).

    # Zutaten
    ==============================
    1500 g mageres Rinderhackfleisch (max 10% Fett)
    500 g Sellerieknolle
    500 g Karotten
    500 g Zwiebeln
    3-5 Knoblauchzehen
    1-2 getrocknete Pepperoni
    140 g doppelt konzentriertes Tomatenmark
    800 g gehackte Tomaten
    2500 g passierte Tomaten
    500 ml Weißwein

    Olivenöl zum Anbraten
    Salz
    Pfeffer
    Oregano
    Thymian
    Basilikum

    # Zubereitung
    ==============================
    Es geht am einfachsten, wenn man mit enier großen unbeschichteten Pfanne (Edelstahl oder Emaille) und einem großen Topf arbeitet.
    Die Zutaten werden portionsweise in der Pfanne angebraten und dann in den Topf umgefüllt.

    Sellerie und Karotten fein würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark in Olivenöl anrösten.
    Danach Zwiebeln, feingehackte Peperoni und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
    Mit einem Teil des Weißweins ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen.

    Dann das Fleisch portionsweise in Ölivenöl (man merkt, Olivenöl ist sehr wichtig!) anbraten.
    Nach der letzten Ladung Fleisch die Pfanne mit einem Teil des Weißweins ablöschen und abermals die Röststoffe vom Boden lösen.

    Den restlichen Wein, die gehackten und passierten Tomaten sowie die Kräuter in den Topf geben und alles gut vermengen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens zwei Stunden auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
    Je länger, desto besser. Die Sauce wird mit jedem Aufwärmen besser ;-)

    Viel Spaß beim nachkochen!


    …und damit das nicht nur graue Textwüste bleibt, hier ein paar Bilder dazu:



















  18. #1678
    Freccione Avatar von Herman
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    Zitat Zitat von dj74 Beitrag anzeigen
    ... was üppiges ..
    Zitat Zitat von dj74 Beitrag anzeigen
    ... 1500 g mageres Rinderhackfleisch ...
    Klingt logisch für mich.





    Zitat Zitat von dj74 Beitrag anzeigen
    ... heute strengster christlicher Fasttag ...
    Das auch An Guadn!

  19. #1679
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    Ich würde jetzt das Hackfleisch mit den guten scharfen Würstchen aus Italien ersetzen und Sparerips mit reinschmeißen... aber Hack geht natürlich auch.

  20. #1680
    Daytona Avatar von dj74
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    ... was üppiges ..
    ... 1500 g mageres Rinderhackfleisch ...
    Zitat Zitat von Herman Beitrag anzeigen
    Klingt logisch für mich.

    Das auch An Guadn!

    Ja so gesehen ist das natürlich widersprüchlich... Aber es kommt ja für den Brennwert genug gutes Olivenöl rein.
    Wollte damit nur sagen, dass so übliches Supermarkt-Hackfleisch meist an die 20% Fett hat und beim Braten nur noch in der eigenen Brühe schwimmt.
    Ich hole mir wann immer es geht frisch durchgedrehtes Hackfleisch aus relativ magerem Fleisch. Der Unterschied ist sehr deutlich.

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