Kochthread

[time4web]

wie immer ein wahnsinn, was hier gezaubert wird

[alicia]

wieder einmal fantastisch - und es ist Sonntag und ich habe nichts davon im Haus

[WUM]

sehr köstlich bei Dir immer mitlesen zu dürfen



Gruss



Wum

[buchfuchs1]

Danke Markus, sieht herrlich aus.

Übrigens Nachträglich Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag.

[Pille]

Sodele, nach längerer Pause will ich auch mal wieder den Forumskochlöffel schwingen.

Was gibt es heute?

Nigellas mondgetrocknete Tomaten (nach einem Rezept von Nigella Lawson)
Hähnchen mit asiatischem Gemüse und gebratenem Reis (angelehnt an Rezepte vom Fast Food Duell)
Schokoladentarte mit Rosinen und Nüssen (nach einem Rezept von Jamie Oliver)

Am Tag T minus 1 wurden erste Vorbereitungen getroffen.

Begonnen wird, wie so oft, mit dem Dessert.

Als erstes gilt es, einen Mürbteig zu basteln.
Der Meister von der Insel empfiehlt hierzu folgende Zutaten, soll 1kg Teig ergeben (meine Mengen sind jeweils in Klammern angegeben)
500g Mehl (250g)
100g Puderzucker (50g)
250g kalte Butter in Stückchen (125g)
2 große Eier (1 normales)
Ein Schuß Milch (auf dem Bild ist die schon ins Ei geschossen)


In die gesiebte Mehl- und Puderzucker-Mischung (nach Geschmack kann da auch noch Abrieb einer unbehandelten Zitronenschale rein) nach und nach die kalte Butter einarbeiten (zwischen den Fingern zusammendrücken), so daß Brösel entstehen.


Dann nach und nach die verquirlte Ei-Milch-Mischung zugeben und einarbeiten bis ein glatter, nicht mehr an Schüssel oder Händen klebender oder bröselnder Teig entsteht. Den leicht bemehlten und in Frischhaltefolie verpackten Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.


Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1cm dick ausrollen, in eine vierckige Form bringen (man kann den Teig natürlich auch exakt parallel zu den Kanten des Backblechs ausrichten, das wär aber langweilig ), den Rand mit den Fingern hochziehen (Badewanne). Zum Schluß den Boden mit einer Gabel perforieren.


Den Teig im auf 180°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten goldbraun backen.

Während der Teig bäckt, kann man schon mal die "Füllung" basteln.
Hierfür braucht man.
200g dunkle Schokolade mit >75% Kakaoanteil (meine hatte 70% und es waren nur 100g)
285g Sahne (200g)
2EL extrafeiner Zucker (1 gehäufter EL Puderzucker)
Prise Salz
30g Butter (15g)
50g Rosinen (nach Geschmack)
50g Haselnusskerne (nach Geschmack)

Mag man keine Nüsse oder Rosinen, kann man auch andere, gesunde Dinge verwenden: Haferflocken, Kokosraspel, ...

Haselüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Parallel dazu Sahne und Zucker 5 Minuten köcheln lassen.


Anschließend wurde es hektisch.

Den Topf mit der köchelnden Sahne vom Herd nehmen. Butter, Salz und die Schokolade nach und nach in die Sahne geben und unter Umrühren schmelzen lassen.
Die Rosinen und Haselnüsse (letztere teilweise von der (verbrannten ) Pelle befreit) auf dem gebackenen Mürbteig verteilen und die langsam fest werdende Schokomasse darüber gießen. Die Dosis hat exakt gepasst, es nix übergelaufen oder für Schüsselausschlecker übrig geblieben
Aus etwaigen kleineren Restmengen Mürbteig kann man parallel zur Tarte einfache Plätzchen mitbacken. Größere Mengen Teig können auch eingefroren werden.

Das Werk 20min im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.

Dann waren Nigellas Tomaten dran, die Zutaten.
Kirschtomaten
Salz
Zucker
Getrockneter Thymian
Olivenöl


Die Tomaten halbieren (auch bei Kirschtomaten schneide ich den Strunkansatz raus) in eine feuerfeste Form geben (oder auf ein Backblech legen), Salz, Zucker und Thymian drüberstreuen. Noch ein paar Tropfen Öl darüberträufeln.


Danach in den Backofen (inzwischen auf 220°C aufgeheizt) stellen und den Ofen sogleich ausmachen. Anschließend die Tür nicht mehr öffnen und über Nacht abkühlen lassen.

Am Tag T minus Null...
...wurde es hektisch, so daß ich eigentlich nur zum Ablichten der angerichteten Teller Zeit hatte.

Hauptgericht

Vorbereitung der Hähnchenteile
Das Rezept schreibt Hähnchenbrustfilets ohne Knochen mit Haut vor. Der Metzger meines Vertrauen hatte dies allerdings nicht im Sortiment, so hat er mir Hähnchenkeulen (mit Haut) von den Knochen befreit.
Vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen und in die Tasche ein wenig Sambal Oelek reinschmieren.
Danach Basilikumblätter in die Tasche schieben.
Nach Geschmack auch noch Butterkrümel reinfrickeln.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorbereitung der Gemüsebeilage (Zusammensetzung und Dosierung nach Wahl)
Getrocknete Mu-Err-Pilze
Bambussprossen (aus dem Glas)
Mungobohnen (aus dem Glas)
Gelber Paprika
Broccoli
Zwiebel
Ingwer
Soja-Sauce
Sambal Oelek
Salz, Pfeffer

Broccoli kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.
Mu-Err-Pilze waschen, 15 Minuten kochen.
Sämtliches Gemüse in ähnlich große Stifte bringen, nur den Ingwer fein hacken. Bei der Dosierung des Ingwer behutsam zu Werke gehen, der sorgt für Schärfe.

Dann gehts mit den Gästen und der Vorspeise los.

Nach einem Magenöffner aus dem Elsaß ...


...werden Nigellas Tomaten (leider a bissle arg zusammengesackt) mit geröstetem Backwerk serviert.


Danach wird wieder die Küche gerockt

In einer Pfanne Pflanzenöl (in meinem Fall Wok-Öl) erhitzen und die Hähnchenteile kurz (2 Minuten) auf beiden Seiten scharf anbraten.
Dann im auf 180°C vorgeheizten Ofen 8-12 Minuten fertig garen.

Während das Geflügel vor sich hin schmurgelt, den (Basmati-)Reis nach Packungsanleitung zubereiten (in kochendes Wasser, mit Salz, geben, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen).

Während auch der Reis köchelt, kann das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne in Pflanzenöl (wieder Wok-Öl) unter ständigem Durchschwenken gebraten werden. Mit Soja-Sauce, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse "al dente" ggf. nur noch warm halten, so daß es nicht verkocht.

In einer Pfanne fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Pflanzenöl kurz anbraten, den Reis abschütten und in die Pfanne dazu geben. Ein Ei verquirlen und darüber schütten, dabei immer schön durchschwenken.

Die 3 Komponenten anrichten ...


...und mit einem leckeren Portugieser von der Bergstraße verzehren
Welch Zufall, daß in dieser schönen Ecke unseres Landes alljährlich Forumstreffen stattfinden Als ich 2008 dort war, waren die Flaschen allerdings gerade beim Etikettieren, so daß meine Version ohne "Papers" ausgeliefert wurde


Nach einer (längeren) Phase des Verdauens gab es abschließend die Schokoladen-Tarte, zusammen mit den Resten des Crémant d'Alsace.

[lordbre]

Respekt Udo, das sieht richtig lecker aus, vor allem die Schokotarte Leider wird's die bei mir so nie geben, weil meine Frau keine Rosinen mag --- wie unverständlich

[Smartass]

Schaut köstlich aus.

[WUM]

wieder mal was einfaches von mir...

Kanninchenragout mit würzigen Kartoffelpuffer

Ragout
2xMöhren, eine Zwiebel, Knoblauchzehe, eine Lauchstange, eine Kartoffel ... schneiden
küchenfertiges Kanninchen
Lorberblatt, 2xgetroknete Feigen, tomatenextrakt, dunkel Bier, Hühnerfond

Kartoffelpuffer
2xKartoffeln, halbe Zwiebel, ein Stück Ingerwer, ein Eigelb
Paprika süss, scharf, Pfeffer Salz



das Tier von allen Seiten anbraten, nicht zu stark
herausnehmen und das Gemüse andünsten
mit einwenig Wasser ablöschen, Tomatenmark und Hühnerfond dazu und einwnig rühren
Kanninen obenauf schichten und mit Bier begiessen.... hier warns geschätzte 300ml

Deckel drauf und sicher Zwei Stunden bei 150 Umluft in die Röhre





Tierchen herausnehmen...beiseite stellen...muss abkühlen
Lorberblatt herausnehmen
den Sud mixen und passieren anschliessen abschmecken und mit Sahne verfeineren



Kanninchen abpuhlen...aufpassen das keine Knöchelen mit in die Sauce gelangen

Kartoffelpuffer

sehr einfach....

Kartoffel schälen und anschliessen raspeln....leicht ausdrücken
Ingwer ebenfalss raspeln
Zwiebel in feine Ringe schneiden...diese anschlissend in Streifen
Ei dazu und durchkneten
mit Paprika Salz Pfeffer wûrzen....

Pfanne heisse Butter.....braten



fertig ......

Gemüsebeilage hat ich kein Bock zu



Gruss


Wum

[buchfuchs1]

MMMjammmmmjammm.

Sieht sehr lecker aus, Wummi.

[OrangeHand]

Mmmhhh, es duftet bis hier hin.


Hasi: Muddu jetzt sehr tapfer sein.

[avernas]

Da reden wir demnächst mal drüber

[WUM]

danke... freut mich das es euch gefällt

drüber reden....das aber doof


Gruss



Wum

[lordbre]

Wum, das würde ich tatsächlich auch mal gerne probieren, auch wenn mir der süßliche Geschmack des Karnickels noch nie so sehr zugesagt hat...

[WUM]

meine Schwester weiss genau, wie sie ihren Bruder am Nachmittag eine kleine Freude bereiten kann

nur Fleisch...

Grillpfanne...schön heiss....kurz anbraten....ruhen lassen...nix Würzen...fertig

das erste ist zugeben...recht dÜnnes Stück Wagyu - das zweite eine spanisches Stück ... robino oder so ähnlich

sehr zahrt weich wie Butter schöner Fleischgeschmack nicht zu intensiv




das spanische....genial...gute struktur nicht zu weich (mag gern kauen) sehr sehr nussig, erinnert stark an pata negra - und das Fett .... waaaaahnsinn.... musst man auch essen...fast alles...




Gruss



Wum

[buchfuchs1]

FLEISCH

[lordbre]

Vielleicht ein bisschen zu durch?

[paddy]

Wenn man nicht drauf steht, dass es muht wenn man reinsticht sicher nicht.

[lordbre]

Ganz schön Feige

Hallo, liebe Kochfreunde,
leider habe ich momentan keine Zeit und Muse für größere Aktionen (aber das wird spätestens im Oktober wieder was...), aber hier mal ein kurzes schönes Sommergerich (auch wenn der schon wieder vorbei ist).

Ein paar Feigen:


So sehen die angeschnitten aus:


Ein wenig Vulcanoschinken aus Österreich:


In feine Streifen geschnitten mit ein bisschen Chili für die Schärfe:


Mit Knoblauch schön in Öl anbraten:


Jetzt die Feigen dazu:


Ein bisschen ziehen lassen, damit sie warm werden. Ganz zum Schluss etwas Zitronenöl oder auch Zitronensaft dazu (Vorsicht damit, sonst schmeckt es nur nach Citrus):


Und servieren:




Bis demnächst!

[alicia]

obwohl ich gerade gefrühstückt habe.....

[buchfuchs1]

Sehr schön.