Kochthread

[volvic]

Die Katze sieht nicht glücklich aus

[WUM]

caribbean

Die Sauce

5 Tomaten entkernt und in kleine Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt zu den Tomaten
1 Zwiebel klein geschnitten
einwenig kleingeschnitten Speck
1 Dose Ananasscheiben in Stücke schneiden (Saft BEHALTEN)
1 Orange gepresst
1 Dose Kokosmilch
1 Lemongras aufgeschnitten
Orgegano Thymian Basilikum Pfeffer Salz
Tomatenmark Harrisa (marrokanisches scharf Gewürz in der Tube)


den Speck und die Tomaten leicht anbraten, die Tomaten+Knofi dazu und einigermassen einköcheln lassen immer gut umrühren.
Die Gewürze Harissa Lemongras dazu, mit Ananassaft und dem Orangensaft ablöschen gut Umrühren und leicht einköcheln lassen
Ananasscheiben jetzt noch NICHT dazu, werden sonst zu weich.
kommen erst zum Schluss rein



dann die Kokosmilch dazu und +-5-10min köcheln lassen fertig



kann man schön schon vormittags vorbereiten, dann zieht die Sauce noch schön legga durch


Reis



ein Päckchen Reis
Stück Ingwer
Koreander
eine Knoblauchzehe
einen Löffel Honig

das ganze Zeugs ins Wasser den Reis lt. Vorgabe Kochen - aber länger wie angegeben und den Reis vom Herd nehmen aber im Wasser stehen lassen.

Fisch

einen schönen festen Fisch erlegen +-700g reicht für Drei
Die Doraden waren leider aus....in dem Fall wurde es Victoriabarsch....bin da zwar kein Befürworter für...





in Stücke schneiden, Salzen Pfeffern Mehlen



leicht Anbraten



bitte nicht ganz durch Braten....



....denn die Sauce kommt jetzt dazu (kann man vorher wieder erwärmen) Annasscheiben erst jetzt dazu...
zum Fisch dazu...Herd aus.(Gas und Induction kleine Flamme)
so lange bis es nicht mehr köchelt +-10 Min



fertig



sieht zwar aus wie schon mal ausgehustet....schmeckt aber ausgezeichnet


Gruss


Wum

[NicoH]

Wummi - sieht toll aus

Ist - neben Annas Gericht, in dem die Minze gefehlt hat - eines der nächsten Dinge, die ich nachkochen werde

[Telchar]

WUM

Das klingt aber wirklich lecker! Vor allem die Idee, den Reis schon gewürzt mit dem Ingwer, Koriander und Knoblauch zu kochen, finde ich klasse. Das werde ich mir merken. Schmeckt bestimmt auch lecker mit Seeteufel. Vor der Ananas habe ich etwas Angst, weil ich nix süßes mag. Was meint ihr - falls ich mich beim nachkochen nicht traue, könnte ich evtl. Shitake Pilze stattdessen nehmen?

Gruß,
Thomas

[WUM]

freut mich das es euch gefällt

Thomas...ich glaub da kann man reinhauen was man will....ich wollts halt süss

eines noch....einen Löffel Honig mit in Kochwasser fÜr den Reis



Gruss


Wum

[alicia]

[Muigaulwurf]

lecker, Wum

[chris01]

ich hab mir in der letzen woche ein waffeleisen gekauft.

gibts ein paar tipps, wie man die dinger so richtig kross machen kann. bei mir werden sie eher locker und flaumig.
vielleicht butter weglassen oder so??
und ich muss die teile erst im ofen noch "trocken", damit sie nach meinem geschmack sind.

ich bin aber eher der kauknochen typ.

[WUM]

also helfen kann ich Dir ned...sorry

nur....ists ein Eisen mit tiefen Löchern...eher was für weiche Sachen

die untiefen kann man auch hart machen/essen

Gruss


Wum

[avernas]

Hast du gut gemacht Wum

Werd ich mal nachkochen (aber eventuell Hummerkrabben oder Jacobsmuscheln dazu reichen )

[alicia]

es ist noch etwas übriggeblieben vom Filo-Teig (siehe S.13)

Heute: Schafkäse-Tomaten-Dreiecke für 2 Pers.

5 Filoteigblätter
300g Schafkäse
3 EL Ricotta (hatte nur Kräuterfrischkäse im Haus - geht wunderbar)
10 Stk. Kirschtomaten halbiert
3 EL Oregano, frisch gehackt, Pfeffer, Öl zum Bestreichen

Schafkäsewürfel mit Ricotta (Frischkäse), Kräuter vermengen



Je 1 EL Fülle auf das untere rechte Eck begeben, Kirschtomaten dazugeben und pfeffern



Dreiecke formen, das sieht dann so aus - das üben wir noch ein bißchen



im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 10 min goldgelb backen





einfach und schnell und lecker

[lordbre]

Köstlich....

Wenn ich es schaffe, bekommt ihr von mir auch noch ein paar Bilder...

[buchfuchs1]

Das wäre toll Markus.


Anna: Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmjammjammmjammm

[Pille]

Und hoch mit diesem äußerst appetitanregenden Thread mit einem kleinen Beitrag eines Newbies am Herd.

Am Ostermontag hatte ich das Bedürfnis, den Kochlöffel für ein "Menü italienische Art" zu schwingen. Leider hatte ich erst jeweils nach dem Anrichten den Nerv zum Fotografieren

Vorspeise

Rucola, Parmaschinken in Streifen geschnitten, Büffel-Mozzarella-Stückchen, Kirschtomaten-Viertel.

Das Dressing bestehend aus Olivenöl, etwas Zitronensaft nächstes mal bitte etwas mehr, Honig nächstes mal bitte etwas weniger, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum, alles mit dem Zauberstab "umgerührt".

Dann noch leicht angeröstete Walnuss-Stückchen darüber gestreut.

Zur Deko frisch geriebener Parmesan, in eine Hasenform auf Backpapier gestreut, im Backofen "überbacken".

Und noch das unvermeidliche Ciabatta.

Hauptgang

Bolognese: Zwiebelwürfel und Knoblauchzehe halbiert in Olivenöl (Prise Salz + Zucker) angedünstet, dann in Etappen gemischtes Hackfleisch, Möhren-Stückchen, Standard-Dijon-Senf, Tomatenmark (für den Geschmack), Dosentomaten (für die Menge), Kirschtomaten-Viertel (für den Biss und die Optik), glatte Petersilie und einen Schuß Cabernet-Sauvignon dazugegeben. Zwischendurch nicht vergessen, den Knobi wieder herauszufischen. Längere Zeit zugedeckt köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren dieses Gangs die Multi-Color Osternudeln ins kochende Salzwasser gegeben und al dente gekocht. Mit dem Nudelwasser die Bolognese gestreckt und bzgl. ihrer Konsistenz korrigiert.

Hasen-Parmesan-Deko siehe Vorspeise.

Am Tisch natürlich der obligatorische Parmesan.

Nachtisch

Panna Cotta: Sahne, Milch, Zucker, Vanille-Mark und -Schote aufgekocht. Vor dem Zugeben der Gelatine die Vanille-Schote herausgenommen, die Sahne.Mischung in geeignete, kalt ausgespülte Gefäße gefüllt und (über Nacht) kalt gestellt.
Das mit dem sauberen Stürzen und die gleichmäßigere Verteilung der Vanillekrümel in der Flüssigkeit muß der Herr Koch allerdings noch üben

Orangen-Soße bestehend aus Orangensaft, Zucker, Salz, Orangen-Marmelade aufgekocht, dann mit Stärke angedickt, abgekühlt und ebenfalls kalt gestellt.
Auch hier besteht noch Lernbedarf: die Soße sollte auch eine Konsistenz aufweisen, die den Namen "Soße" verdient

Eine Deko, filetierte Orangenscheiben, hatte der Herr Koch auch hier geplant in der Hektik (welche Hektik? ) allerdings dann völlig vergessen

Dazu wurde gereicht ein Cabernet Sauvignon (Trentino)

Rezeptgrundideen und sonstige Tips stammen von:
chefkoch.de sowie Kabel 1, Fast-Food-Duell

[WUM]

sehr legga alles

einer der besten Threads


Gruss


Wum

[lordbre]

Liebe Freunde der Amateur-Haute Cuisine, nach längerer Zeit habe ich es endlich geschafft, die versprochenen Bilder des letzten größeren Menus einzustellen. Mit neuer Kamera (Nikon D60) sind die Aufnahmen teilweise nur suboptimal geworden, es braucht halt noch etwas Übung... Trotzdem viel Spaß damit!

Die Vorbereitungen:
Zuerst ein paar Spitzpaprika mit dem Bunsenbrenner oberflächlich verbrennen, um einen etwas herberen Geschmack zu erzeugen:


Dann in Stücke schneiden, mit Knoblauch anbraten, mit mediterranen Gewürzen abschmecken, mit etwas Weißwein ablöschen, Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzu und noch etwas köcheln lassen:


Dann pürieren und erkalten lassen.


Jetzt die richtigen Zutaten aus dem Chemiekasten auswählen...



Passionsfruchtsaft wird mit dem geeigneten Pülverchen kurz aufgekocht...


...dann in Formen gefüllt und abgekühlt.


So sieht das Pulver für die Paprikasauce aus...


Nach dem Aufkochen wird die verdickte Paprikaessenz dünn auf ein Tablett ausgegossen und zum Erkalten abgestellt:


In der Zwischenzeit wird die Eismaschine befüllt...


Jetzt kommt die grobe Arbeit: Kürbis hacken! Ich verwende übrigens hierfür ein Beil und ein Hackbrett, die mir meine Frau als Souvenir aus Thailand (!) mitgebracht hat...


Den Kürbis mit Schalotten, Knoblauch und Äpfeln anschwitzen:


Darf ich vorstellen? Die Familie Rosenberg:


Nach Entkleiden derselben werden sie in Olivenöl mit Knoblauch und etwas Salz eingebeizt...


So, das Licht wird dunkler, wir nähern uns dem Abend. Der Wein (1996 Fetzer Cabernet Sauvignon Barrel Select) wird dekantiert:


Die Gäste sind da! Nun kommt der ernste Teil. Hier ein Bild der Tafel, der Küche und des Chefs:



Das Menu:
Apéritif: Champagner-Brombeer-Himbeer Kir


Amuse-geuele (oder Magentratzer): Frischkäse in Tomatenfolie (aus unerfindlichen Gründen lag zu diesem Zeitpunkt das Besteck noch falsch...man kann sich das Personal halt nicht aussuchen )


Suppe: Kürbiscreme mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Öl


Fisch: Gebratene Rosenberggarnele an Risotto von grünem Spargel


Zwischengang: Zitronen-Rosmarin Sorbet


Fleisch: Argentinisches Rinderfilet sous-vide auf Austernpilzragout nebst Rosmarinkartoffel


Käse: Barolotrester, Trüffel-Pecorino, 48 Monate alter Gouda, Feigensenf


Dessert: Passionsfruchtvariationen: Natur, Schaum und Gummi


Kaffee und Likör




So, das war’s vorerst. Bei Bedarf kann ich noch näheres zu einzelnen Gängen berichten. Ich habe mich des Umfangs wegen etwas zurückgenommen...

Bis demnächst, ich hoffe, es hat gefallen!

P.S: Pille: sieh alles SAUlecker aus....

[time4web]

sieht sehr lecker aus

[WUM]

respekt Markus...sehr sehr fein

und schaut nach einer menge Arbeit aus


Gruss


Wum

[NicoH]

Wow, sehr lecker sieht das aus - danke für die Bilder

[buchfuchs1]

Markus, du toppst hier Alles.


Das molekulare Kochen find ich spannend.