Kochthread

[Lord Sinclair]

Original von newharry


Sieht so großartig aus wie es schmeckt

Das, lieber Michael, kann ich nur unterstreichen. Wir haben es gestern nachgekocht, habe auch die von Dir verwendeten Nudeln bei Interspar gefunden.

Es war in der Tat einfach ein Gedicht - tausend Dank für dieses grandiose Mahl!

[WUM]

Original von avernas
Ein kleiner Snack für den Samstagabend

Erstmal ein paar Drillinge ankochen


Dann ein wenig Rinderfilet in die Pfanne.Ohne Salz und Pfeffer!!!(hinterher würzen) scharf anbraten und dann ca.30 min. bei 100 Grad in den Backofen




Dann die angekochten Kartoffeln mit ein wenig Oel und Tymianmeersalz in eine Pfanne

Die sehen dann später so aus

Jetzt noch die Beilagen
Ein wenig Bacon in die "Fleischpfanne"

Frische Champignons und Lauchzwiebeln dazu

Und dieses kleine unscheinbare Teufelchen wird klein gehackt
(wer nicht so gerne scharf isst sollte nur eine halbe nehmen)

Alles schön anschmoren

und dann mit einer Hollandaise und einem Schluck Weiswein ablöschen

Und fertig ist der Snack

Und wenn ihr dann noch so eine Kartoffel erwischt und der Lady auf den Teller legt ist der Abend gerettet

und hoch.....


sieht genial aus, absolut meine Wellenlänge


Gruss


Wum

[mac-knife]

Original von avernas
Ein kleiner Snack für den Samstagabend

Erstmal ein paar Drillinge ankochen
.....

Andreas - mit "ankochen" meinst Du "noch leicht ungar"???

.... und, muss natürlich von mir kommen, warum "Drillinge"?

Ansonsten - Jessas sieht das leggga aus!!! Lechz!!!

[Muigaulwurf]

Eigentlich total einfach. Das wichtigste ist, dass man sich vorher schon alles herrichtet.

Gelatine (ca.6Blatt) im kalten Wasser einweichen und Sahne schlagen.

Vanilleschote ausnehemen und heisse Milche mit der Vanilleschote (Inhalt und Schote) aufkochen und kurz ziehen lassen.

Eigelb mit Zucker verrühren und die Milch dazugeben (ohne Schote, die war nur zum Rest rauskochen mit in der Milch)

Dann kommt die Gelatine in die heisse Creme bis alles verrührt und aufgelöst ist.

Dann die Creme abkühlen bis sie sulzig wird (Schüssel in Eiswasser stellen o.Ä.) und immer fleissig rühren.
Schlagsahne unter die Creme und fertig.

Noch etwas Rote Grütze dazu und servieren

[NicoH]

Cool Wann darf ich vorbeikommen?

[avernas]

Original von mac-knife

Original von avernas
Ein kleiner Snack für den Samstagabend

Erstmal ein paar Drillinge ankochen
.....

Andreas - mit "ankochen" meinst Du "noch leicht ungar"???

.... und, muss natürlich von mir kommen, warum "Drillinge"?

Ansonsten - Jessas sieht das leggga aus!!! Lechz!!!

Sorry. Hab ich jetzt erst gelesen

Ja genau das meine ich.Brauchen so ca 7 min nach dem sie kochen


Joe
Du machst den Nachtisch

[WUM]

Joe, gehört zu meinen leib Dessert's

nennt sich in Italien Panna Cotta (allerding ohne Ei )


Gruss


Wum

[WUM]

möcht gern einen richtigen deutschen Schweinebraten brutzeln

kann mir jemand flux ein Rezept geben.....bis heut 1700h



Danke



Wum

[WUM]

erledigt.............

Danke Andreas Joe


Gruss



Wum

[alicia]

man nehme 5 Blätter Filoteig


und

1 Bund Frühlingszwiebeln, 300g Spinat,
je 1 Bund Dill, Rucola und Minze,
5 EL Olivenöl, 250g Feta,
50g Semmelbrösel, 250g Ricotta,
4 Eier, Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Muskat

Zwiebeln waschen, in Ringe schneiden, Spinat waschen, in Sieb abtropfen, Kräuter waschen, trockenzupfen, Blättchen abzupfen.

Kräuter und Zwiebeln bei milder Hitze in 2EL Öl andünsten, Spinat dazugeben u. zusammenfallen lassen. Alles grob hacken. Backofen auf 180Grad vorheizen.

Feta zerkrümmeln, mit Semmelbröseln, Ricotta, den Eiern und der Spinatmischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen

Filoteigblätter mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine Springform legen. Masse hineingeben und die Teigblätter darüber zusammenlegen.
nach 30-40 Minuten backen, sieht das ganze dann so aus...



dann so...



und schließlich so

[GG2801]

Teller: Villeroy & Boch.

[alicia]

..geht auch mit anderen

[Kemitom]

Das macht aber richtig was her! Hat bestimmt richtig lecker geschmeckt. Mir fehlt nur ein wenig Knoblauch. Ist aber natürlich Geschmackssache.

[avernas]

Und nochmal ein kleiner Snack für den gemütlichen Samstagabend

Fangen wir mal mit den Vitaminen an

Paprika und Zwiebel kleinschneiden (ich schäle die Paprika ist besser verträglich)

Und das Messer ist mein Lieblingsgerät.Scharf wie die Hölle und mit einer Menge Erinnerungen behaftet
Erst die Paprika in ein wenig Oel anschmoren.Die Zwiebel kommt später dazu

Ein Getränk für den Koch ist natürlich auch dabei

Und dieses kleine getrocknete Teufelchen ist natürlich auch wieder am Start

Jetzt der Hauptdarsteller.Ein Stück Schweinerücken möglichst fettfrei

Passend zurechtschneiden

Und,da ich mein Klopfer nicht gefunden habe, mit Folie abgedeckt und mit der Gußpfanne ordentlich eins übergebraten

Paprika und Zwiebel mit ein wenig Tomatenmark versehen und mit einem Schluck Gemüsebrühe ablöschen.Verdammt heiß hier

Das Gemüse mit einem Glas "Zigeunersoße" löschen und köcheln lassen

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen,einmal im Mehl drehen,dann durch das Ei und zum Schluß panieren

So sehen die dann aus

In Rapsoel (schmeckt am besten) schön Goldgelb braten

Ein paar Pommes dazu und fertig ist das Zigeunerschnitzel

[Muigaulwurf]

schaud guad aus

[THX_Ultra]

Sieht gut aus, allerdings frag ich mich warum man das gute fleisch überhaupt panieren muss?
Mach's doch natur und lass das Fleisch am Schluss in der Sauce ziehen.
Das hat das arme Schnitzerl doch ned verdient

[Gerd1263]

Eine Seite für meine Frau

[WUM]

mjam mjam Andreas....ich glaub ich muss demnächst mal vorbeischauen
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hier wie angegündigt Schweinebraten mit Knödel und Sauerkraut



Knödel (reicht für zwei Knödel)

zwei Brötchen vom Vortag klein schneiden
eine rohe grössere Kartoffel reiben und durch ein Tuch mittellicht Entsaften und zu den Brötchen in eine Schüssel hauen
Ein Ei in eine Tasse und mit etwas Mich verquirlen und ab in die Schüssel
würzen mit Pfeffer Salz Muskat (kann auch jeder noch Würzen wie er will - Petersilie Speck ect.... )
Jetzt gut mit den Händen Kneten, bis die Masse breig durch die Finger flutscht
jetzt einen Esslöffel Mehl aufstreuen - gut untermischen (schön klebrig)
stehen lassen +- 10 min - Wasser aufstellen (Siedepunk nicht Überschreiten)
mit nassen Händen zwei Knödel formen, flux durch die Hânde rollen bis sie glatt sind - ins heisse Wasser - 15 min fertig - rausholen beiseite stellen

Kraut

mit etwas Hühnerbrühe...erhitzen...beiseite stellen

Fleisch (1.5kg Schweinebraten)

Speckseite zig zag in fingerbreiten Abständen gut tief einschneiden
WÜrzen mit Salz Pfeffer Paprika (kann jeder wie er will noch mit Kümel ect... machen)

Suppengemüse (Lauch Möhre Zwiegel) schneiden + 1 Kartoffel

Pfanne gut erhitzen - Fett heiss werden lassen und das Fleissch von allen Seiten gut anbraten (die Speckseite nicht, kohlt nur in der Pfanne)
Fleisch raus, beiseite stellen, Fett abgiessen, etwas neues Fett rein und das Gemüse anschmoren mit einem Glas Hühnerfond und Starkbier ablöschen und einmal aufkochen
Diese Mischung in einen Bräter Fleisch drauf und bei 140° in den Ofen
alle 15 min Begiessen und wenden.....(totale Bratzeit +- 1.5h -2h)
kurz vor ende die Temperatur auf 200-220 Grad erhöhen
Speckseite nach oben und gut brutzeln (ich hab noch Honig und heisses Wasser verrührt und die Speckseite damit bestrichen)
fertig - Fleisch raus aufs Brett


Sauce durch Sieb in einen Topf - erhitzen - Sahne dazu - abschmecken - aufkochen - fertig
Knödel über Wasserbad aufwärmen - Kraut nochmal anschmeissen

Gruss


Wum

[d_s]

Sehr lecker.

Wum, wann kann ich vorbei kommen? Passt Samstag 13 Uhr?

[WUM]

Gerne

nur Samstag 1300h gibts noch kein Essen...höchsten Kaffe Kuchen oder Bier


Gruss



Wum