Ich hatte mal das selbe Problem und hab mir dann von Ben Kamon eins machen lassen (https://www.kamonknives.com). Ich kann gerne den Kontakt herstellen, falls er sich zu sowas nochmal überreden lässt.
Das Messer ist aus 80crv2 gemacht, dafür hat er extra nochmal mit einem Metallurgen Kontakt aufgenommen, damit der Stahl zwar hart, aber auch möglichst zäh ist, damit es das Knochenhacken gut wegsteckt und keine Ausbrüche bekommt. Es ist ein richtig schwerer Klopper geworden und wurde nach folgendem Entwurf gefertigt:




So sieht das Ding nun aus: