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02.06.2023, 08:59 #41
Ich mag generell kein Schmalz und nehm eigentlich für alles Olivenöl.
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02.06.2023, 09:14 #42
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02.06.2023, 11:16 #43
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02.06.2023, 11:29 #44
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Da passt evtl. meine Frage dazu...
Der Fleischwolf-Aufsatz für die Kitchenaid aus Kunststoff ist m.M.n. ja eher suboptimal, ist denn die Version aus Metall ähnlich im Ergebnis oder wirklich zu gebrauchen? Oder braucht's wieder so eine 30 kg Gastro-Variante, welche zu den anderen Geräten mit Stecker im Keller verschwindet? Vllt. mach ich mit dem Kunststoffteil was grundsätzlich falsch? Ich hab den Eindruck, dass Ribeye eher mit diesem Gerät zermatscht wird, obwohl ich schon die größeren Scheiben verwende...Geändert von axelk (02.06.2023 um 11:30 Uhr)
Viele Grüße Axel
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"If you can't understand it and it's not transparent, then you shouldn't buy it!" (John C. Coffee)
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02.06.2023, 11:38 #45
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ThemenstarterHatte vorher was zum Drauflegen, ne Plancha ist schon besser. Stimmt. Ich warte schon drauf, ist gerade in der Produktion.
Das macht mein Hofladen vom Bauernhof, wo ich mein Fleisch herbekomme. Begnadete Metzger und machen gerne auf Wunsch. Daher hab ich keine Ambitionen noch eine Maschine zu kaufen.
Wer hat denn Bilder, notfalls auch von letzter SaisonGeändert von Edmundo (02.06.2023 um 11:39 Uhr)
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02.06.2023, 11:39 #46
Ich hab ne Kenwood und keine Kitchenaid, aber deren Metallaufsatz ist perfekt und verrichtet seinen Job so gut wie der Beeketal-Wolf, den ich vorher hatte. Ein Kunststoff-Fleischwolf käme mir nicht ins Haus. Schon allein deswegen, weil ich ihn nicht vorkühlen kann. Bevor ich Fleisch wolfe, kühle ich den Aufsatz im Kühlschrank vor. Je kühler das Fleisch, desto sauberer der Schnitt. Voodoo? Maybe.
Geändert von Donluigi (02.06.2023 um 11:42 Uhr)
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02.06.2023, 11:44 #47
https://www.r-l-x.de/forum/showthrea...light=Beeketal
Den hatte ich hier auch mal angeboten. Wer meint, sowas zu brauchen: das Gerät ist top und hat nen guten PLV.
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02.06.2023, 11:58 #48Gruß Kalle
...audiatur et altera pars...
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02.06.2023, 12:01 #49
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02.06.2023, 12:57 #50
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02.06.2023, 13:57 #51Gruß, Joe
The following is based on a true story.
No names have been changed to protect the innocent, because nearly everyone was found guilty.
Kow How Joe
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02.06.2023, 13:59 #52
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Deshalb schmeißt der Metzger Eis in den Kutter bei der Wurstherstellung, damit die Masse nicht immer wärmer wird... wirklich kein Voodoo.
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02.06.2023, 18:15 #53
Oder noch leicht angefrorenes Rind nehmen - daher braucht man einen Wolf, denn ich mach das spontan, da fahr ich nicht mehr zu meinem Lieferanten.
Und warum ist die Kitchenaid besser als die Kenwood Genau, die steht auf der Kochinsel immer direkt bereit
Meine Mutter hatte immer eine Küchenmaschine, die war im Schrank - das End vom Lied, viel zu oft per Hand gemacht.
Der Alu-Fleischwolf von Kitchenaid ist das meist genutzte KA-Zubehör bei mir - und ich hab fast alles.Servus
Claus
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02.06.2023, 22:37 #54
Zurück zu den Burgern
Bei mir ist’s umgekehrt wie bei Tobias, ich bin zu faul zum Jagen, dafür mache ich die Brioche selbst. Am besten mit Kochstück, dann wird’s schön saftig. Fleisch nehme ich mit ca. 20 % Fett. Tiefer bin ich in die Beef-Materie noch nicht eingestiegen, aber hierzulande ist es eh schwer, Beef in der Qualität zu bekommen wie in anderen Landen. Zubereitet wird meist im Smash-Stil, geht erstens am schnellsten und kommt hier am besten an. Sonstige Regeln gibt es keine, außer, dass unters Patty kein Salat gehört.
Wo man aber ganz viele tolle Anregungen bekommen kann ist auf YouTube bei George Motz von “First we Feast”, der die ganze Vielfalt der amerikanischen Burgerkultur vorstellt, vom Patty Melt über Sloppy Joes bis hin zu den endlosen Smashburger-Varianten.Geändert von MacLeon (02.06.2023 um 22:38 Uhr)
Beste Grüße,
Marcus
Stirb langsam ist ein Weihnachtsfilm!!
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03.06.2023, 00:40 #55
Den YouTube Kanal ziehe ich mir mal rein. Danke dir den Tipp.
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03.06.2023, 14:30 #56
Wobei das Eis beim Kutter in erster Linie aber hinzugefügt wird, damit das im Fleisch enthaltene Eiweiss nicht aufgrund der hohen Temperatur durch die schnell rotierenden Messer gerinnt.
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03.06.2023, 15:43 #57
Ich dachte immer, hier ginge es um "billig Gewicht machen". Danke für die Aufklärung.
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16.06.2023, 10:54 #58There is no Exit, Sir.
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16.06.2023, 11:13 #59
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Was genau möchtest Du denn wissen?
Steht eigentlich alles im zitierten Post. Im Supermarkt kauf ich kein Mehl.
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16.06.2023, 13:04 #60
Ich würde gerne den Unterschied zu unserem Mehl aus dem Bioladen testen.
Wie nehmen das 550er Mehl von z.B. dieser Mühle https://www.wolfmuehle.de/bio-muehle/#mehl oder dieser Mühle https://www.spielberger-muehle.de/de...rnste-technik/um Baguette, Baguette Brötchen und Burger Buns zu backen.
Jetzt hätte ich gerne eine Empfehlung von Dir zu einer Mühle mit „besserem/hochwertigerem Mehl“ wo ich Mehl bestellen kann und würde dann gerne einen Bake-off machen wollen und die Ergebnisse direkt gegeneinander vergleichen.
Ich brauche also eine Empfehlung zu einer Mühle mit Online bestellbarem Mehl und würde damit von Deinen vorherigen Tests profitieren wollen.Geändert von Sailking99 (16.06.2023 um 13:06 Uhr)
There is no Exit, Sir.
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