DER Burger Thread - die besten Burger selbst machen

[thewatchjoe]

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[Chefcook]

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So ähnlich mache ich die Buns auch. Den Hinweis auf Mehltyp 550 finde ich wichtig. Und kein Billigmist nehmen, sondern was ordentliches, von nem guten Müller. Gutes Mehl bindet mehr Flüssigkeit und die Buns werden und bleiben saftiger.
Das Ei lasse ich weg. Ei trocknet Hefeteig aus. Dafür mehr Milch nehmen (einfach doppelt so viel Mehl wie Flüssigkeit). Sowieso, frische Hefe statt Trockenhefe.

[Kalle]

So ähnlich mache ich die Buns auch. Den Hinweis auf Mehltyp 550 finde ich wichtig. Und kein Billigmist nehmen, sondern was ordentliches, von nem guten Müller. Gutes Mehl bindet mehr Flüssigkeit und die Buns werden und bleiben saftiger.
Das Ei lasse ich weg. Ei trocknet Hefeteig aus. Dafür mehr Milch nehmen (einfach doppelt so viel Mehl wie Flüssigkeit). Sowieso, frische Hefe statt Trockenhefe.

Woran erkenne ich gutes Mehl von einem guten Müller? Ist 550 nicht gleich 550?