Was gibts heute bei Euch zu Essen, Part V

[le0p0ld]

Ich schließe mich Tobi an. Sehr stark!

[Roland90]

Dabke die Herrn.

Schaut super aus, ganz klar, gar keine Frage. Welcher Preis wird für diese Menü pro Person aufgerufen?

Grüße aus dem Allgäu

Jürgen

Um die 100 Euro.
Wenn man weiß was für ein haufen Arbeit da in die Komponenten der Gerichte geht ist dass für mich mehr als gerechtfertigt. Zumal auch der Wareneinsatz entsprechend ist.

Wobei ich auch sehr für allgäuer oder österreicher Kässpatzen zu haben bin. Handwerklich gutes Essen ist einfach was feines. Auch wenn es simpeler ist.
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[mazelmarcel]

Frisches Brot

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[R.O. Lex]

Um die 100 Euro.

Der Jürgen rechnet gerade, wie oft er dafür Kässpatzen oder Wurstsalat essen kann.

[Micha-K]

… Um die 100 Euro.
Wenn man weiß was für ein haufen Arbeit da in die Komponenten der Gerichte geht ist dass für mich mehr als gerechtfertigt. Zumal auch der Wareneinsatz entsprechend ist.

Wobei ich auch sehr für allgäuer oder österreicher Kässpatzen zu haben bin. Handwerklich gutes Essen ist einfach was feines. Auch wenn es simpeler ist.
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Lieber Roland, das sind aber eher Knöpfle und keine Spätzle

Aber beim Preis des Menus gebe ich dir vollkommen Recht. Wie viele Menschen dafür in der Küche, Service,… tolle Leistung vollbringen ist das wirklich sehr gut.

[Roland90]

Stimmt schon Micha.
Wichtiger ist mir allerdings der Bergkäse. Mit dem schwäbischen, viel zu laschen und buttrigen Käsespätzle werden ich nicht warm.

[Micha-K]

D‘Haubtsach is s‘schmeckt

[AndreasS]

Ich war bei den Orfali Bros in Dubai. Das hat Spaß gemacht. Super netter Service und neben dem Essen hat mich die (alkoholfreie) Begleitung echt überrascht. Habe ich in der Qualität noch nicht erlebt.

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[Hypophyse]

Ui. Geil.

[Roland90]

Wow, sehr geil

[paia99]

Ja! Sieht toll aus!

Mit Semmelknödel gefüllte Taube, war sehr lecker.

[madmax1982]

Da unser Bäcker im Dorf seit Anfang Januar zu ist, gibt‘s seitdem Samstags selbst gebackene Brötchen.

[jannis-noah]

Die sehen gut aus Max.
Hast du mal bitte das Rezept?

[hallolo]

Eine etwas verspätete galette des rois. Am 6.1. war ich noch am Fasten.

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[madmax1982]

Die sehen gut aus Max.
Hast du mal bitte das Rezept?

Klar

1kg Weizenmehl 550
24g Salz
16g Zucker
16g Frischhefe
50g zerlassene Butter
740ml kaltes Wasser

Ich gebe das kalte Wasser in die Kitchenaid und löse die Hefe auf. Die Kitchenaid lasse ich langsam mit dem Knethaken auf Stufe 1 laufen. Nach ca. 2 Minuten gebe ich Salz und Zucker dazu und nach ca. 5 Minuten gebe ich langsam die Butter dazu.
Insgesamt lasse ich den Teig ca. 10 Minuten kneten.
Danach kommt der Teig für 24-36h in eine Gärbox in den Kühlschrank.
In der Zeit geht der Teig auf ca. das doppelte Volumen.
Samstagmorgens hol ich den Teig dann raus und forme die Brötchen. Je nach gewünschter Größe bekommt man so 12-16 Brötchen raus.
Wenn man die zu Kugeln geformt hat, auf ein Backblech mit Backpapier, und dann oben längs einschneiden.
In den Backofen bei 250Grad für ca. 20 Minuten.
Wichtig; eine Schüssel Wasser dazu in Ofen, damit die Dinger nicht austrocknen.
Bei den ersten Versuchen waren mir die Brötchen noch bissl zu blass; Daher hab ich heute die letzten 6 Minuten den Grill dazu eingeschaltet.
Damit hab ich die Farbe und eine schöne Kruste hinbekommen.
Die waren genau richtig; innen schön weich und außen knusprig!

Noch eine Anmerkung; ich bin kein Bäcker und hab auch keine große Erfahrung mit Hefeteig und Backen. Ich bin noch in der Try and Error Phase.
Wenn sich hier jemand gut auskennt und bei meinem Rezept gravierende Fehler entdeckt, lasst mich das bitte wissen!

Geschmeckt hat’s trotzdem!

[Value]

Die geilste Bauerwirtschaft des Allgäus hat nach zehn Jahren originaltreu wieder eröffnet

Anhang 360083

Grüße aus dem Allgäu

Jürgen

Schaut prima aus, Jürgen kannst mir (gerne auch als PN) sagen wo das ist? . . . . . . . . kommt auf meine Liste für die Cabriotuoren durchs Allgäu

[AndreasL]

Pilz-Risotto mit Fleisch

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[R.O. Lex]

Mit dem Risotto gehst mir, beim Fleisch wäre ich sofort dabei.

[Hypophyse]

King's Cut bei El Gaucho

[Value]

Mit dem Risotto gehst mir, beim Fleisch wäre ich sofort dabei.