ProRes ... ich denke mal Du meinst den Videocodec, ist, wie der Name schon sagt, ein professioneller Videocodec. Frisst Unmengen an Speicher, liefert dafür bessere Qualität als die Standardformate und lässt sich schneller verarbeiten als die Standardformate.
Aus meiner Sicht eher ein Nice-to-have-Feature, wie 1000m Wasserdichtigkeit bei einer Taucheruhr. Wer sein Geld mit dem Thema verdient wird in den seltensten Fällen mit dem iPhone filmen.