Mail: Cmd-, drücken dann kommt man in die Einstellungen. Cmd-, geht normalerweise bei allen Programmen. Dann sollte es da "Accounts" geben und da kann man mit dem + Feld unten
neue hinzufügen. Alternativ in den System Einstellungen unter "Internet Accounts"

Durchblättern geht auch mit der Vorschau oder dem Finder, im Finder einfach "Space" drücken und dann mit den Pfeiltasten weiter...
Oder alles im Ordner markieren (Cmd-A) und dann (Cmd-O).

Der Finder an sich kann auch Dateivorschau, man muss nur die Darstellung umschalten. Sollte Cmd-4 sein.