In Dubai wäre ich auch gerne wieder...
Quad gefahren sind wir im Dezember bei Big Red Quad ich meine bei Sharjah. War eine gute Tour, für eine Stunde und mein Bruder und ich waren alleine mit dem Guide. Keine Gruppe, kein Touribasar und Co. Kann ich empfehlen.

Burj Khalifa -> hoch fahren ja, teures Paket würde ich dafür niemals buchen. Guck mal online nach Tickets, kann man was sparen und bekommt Kombipakete mit z.B. dem Aquarium.
Zum Thema Wasserspiele an der Dubai Mall -> es gibt ich meine in der zweiten Etage der Mall einige gute Resturants wo man draußen sitzen kann und für realle Preise bei Getränken und Essen super dem Wasserspiel folgen kann.

Burj al Arab -> Kann ich leider keine Infos zu geben.

Generell würde ich für die Emirate immer einen Mietwagen empfehlen.
Resturants gibt es zu viele um eins zu favorisieren.
Allein in der Dubai Mall könnte man vier Wochen essen und es wäre noch nicht langweilig.

Ich hoffe ich konnte ein bisschen helfen.

Gruß
Phillip