Ich habe ein ähnliches Problem gehabt, wollte mein neues iPhone aus dem Backup in der cloud wiederherstellen, war aber nicht möglich obwohl das Backup angegraut zu sehen war. Mein Problem war das ich auf dem vorherigen iPhone eine Beta Software von Apple hatte und somit kein Backup auf dem neuen iPhone möglich war. Hast du vielleicht auch die Beta Version drauf gehabt?