Nö, wenn Du ein vernünftiges Messer hast, ist Bambus nicht zu hart. Ich weiß nicht wieviel 100e Kilo Fleisch und Gemüse ich schon auf dem einen Brett geschnitten habe- ohne größeren Verschleiß. Was ich nie machen würde ist auf Kunststoffbrettern zu schneiden. PP oder PE ist zu zäh... das wirkt sich in der Tat auf die Schärfe der Messer aus.