Griller... Weber & Co. Part2

[Laubi]

Huch. Ich Schussel. Da hast Du selbstverständlich Recht, Andi. Bitte dazu denken ...

[itsmedee]

Ich würde immer portionieren. Hier 5x 500g. Und dann 52 Grad und einmal scharf Kruste ziehen. Wird perfekt !

Genau so

[N-Dee]

[SteveHillary]

Heute mal grillen „with a view“….

[Lübke]

Ein Traum, Stephan.
Ich war dieses Jahr 2 mal in den Bergen. Ich hoffe das ich es in den Herbstferien noch einmal schaffe.

[bibo4]

Sehr geil Stephan, da schmeckt es doppelt gut

[jannis-noah]

Scheizzzzzzzzzze geil, Stephan!

[Sailking99]

Toll! Wo ist das?

[MacLeon]

Hat jemand hier Erfahrung mit Wild-BBQ? Ein Freund von mir hat ein Stück Wildschwein im Gefrierschrank, das wir mal low&slow zubereiten wollen, Pulled Boar, sozusagen. Ich frage mich, ob das gutgehen kann, weil Wildschwein ja magerer ist als Hausschwein. Außerdem: welche Gewürze verwendet man da? Magic Dust wahrscheinlich nicht.

[Babba]

Schau mal bei Ankerkraut. Ich hab an Wildschwein-Steaks immer Coffee-Cannonball gemacht.
Mittlerweile gibt es da jetzt auch das hier:
https://www.ankerkraut.de/products/e...f345e131&_ss=r habe ich aber keine Erfahrung mit gemacht.

[BeepBeepImAJeep]

Hat jemand hier Erfahrung mit Wild-BBQ? Ein Freund von mir hat ein Stück Wildschwein im Gefrierschrank, das wir mal low&slow zubereiten wollen, Pulled Boar, sozusagen. Ich frage mich, ob das gutgehen kann, weil Wildschwein ja magerer ist als Hausschwein. Außerdem: welche Gewürze verwendet man da? Magic Dust wahrscheinlich nicht.

Ich würde es nicht einfach low and slow auf den Rost legen, sondern in einem geschlossenen Bräter (oder halt Dutch Oven, wenns BBQ sein soll ) schmoren. Schon am Anfang etwas Flüssigkeit dazugeben, z.B. Wildfond. Dann hast du das Problem mit dem Austrocknen nicht. Würzen würde ich mit Salz und Pfeffer, evtl. bissi Lorbeer/Wacholder in den Wildfond, wenn du den Wildgeschmack deutlicher herausstellen möchtest. Willst du mehr in Richtung klassisches PP gehen, kannst du sicher auch Magic Dust nehmen, warum nicht. Mit der Temperatur gehst du dann höher als die Standard 110 Grad, eher so in den Bereich 140 Grad, damit in dem geschlossenen Ding auch was vorangeht. Zeit würde ich je nach Größe des Stücks so ca. 6 Stunden schätzen.

Falls es am Ende der Garzeit zwar weich, aber außen nicht schön braun ist, kannst du es ja dann noch aus dem Bräter entnehmen, abtrocknen und eine halbe Stunde direkt auf den Grillrost legen, bis es dir gefällt. So würde ich vorgehen.

[DerLeon]

Ich habe ein Weber Spirit mit dem Emaillierten Rost, jedoch immer wieder das Problem mit Festkleben von diversen Grillgut.
Hat jemand Erfahrung mit dem „Upgrade“ gusseisernen Grillrost von Weber?

[itsmedee]

Hab zwar keine Erfahrung dahingehend, aber bei meinem Genesis ist es so, dass wenn es klebt --> Grillgut nicht wenden und noch ein bisschen warten. Dann löst es sich und nichts klebt mehr. Oder funktioniert das bei einem emaillierten Rost nicht?

[Schnauzer]

Die Temperatur des Rostes beim Auflegen muss passen, sonst hängt´s.....
Der emaillierte Rost ist nicht so der Bringer. Er hat zu wenig Masse, hält deshalb die Wärme beim Auflegen kalten Grillgutes nicht optimal.
Wenn der Grillrost heiß genug ist, und ggf. das Grillgut noch leicht eingeölt, bleibt da nix hängen.
Und dann natürlich, wie vom Vorposter angesprochen, das Grillgut nach dem Auflegen etwas liegen lassen. Temperatur des Grillsostes muss wieder da sein, Poren des Grillgutes geschlossen.

Grüße, Schnauzer

[DerLeon]

Vielen Dank für die Tipps
Ich glaube ich war davor einfach immer zu ungeduldig. Länger aufheizen lassen macht es wirklich besser

[olli4321]

15 Minuten alle Brenner auf Vollgas sollten es schon sein

[Corium]

Weiß jemand, was das für ein Grill ist?

Habe ich schon in diversen Dokus über Restaurants gesehen. Diese Bilder stammen aus "Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche, Folge 1, Silio del Fabro vom Restaurant Esplanade in Saarbrücken" vom Süddeutschen Rundfunk.

[Dr.Hasenbein]

Hi Jens, das sollte ein japanischer Konoro Grill sein. Wird in der Regel mit Binchotan Kohle betrieben.

[Corium]

Super Christian! Habe noch nie gehört. Vielen Dank!

[NyKoN]

Spannend, die Doku muss ich mal schauen. Bin im März im Esplanade essen.