Regulär über iTunes kriegt man den Inhalt eines Backups auch nicht angezeigt meines Wissens nach. Wenn man den tatsächlich individuell auslesen wollen würde, benötigt man irgendwelche Nicht-Apple Zusatzsoftware. Aber wie Peter schon schrob, mach doch auf dem neuen Wischkästle einfach nen Restore aus dem alten Backup und alles is da. Oder doch die Cloud.