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  1. #6361
    PREMIUM MEMBER Avatar von BeepBeepImAJeep
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    Sicher Dirk.

    Hendl vom Bauern des Vertrauens holen, in kaltem Wasser langsam zum sieden bringen (dadurch laugt es besser aus), 20 min nachdem es kocht nimmst du das Huhn heraus und ziehst die Hühnerbrüste ab, die sind dann gar.
    Der Rest des Huhns darf mit ein paar Stängeln Zitronengras, angeröstetem Ingwer, Frühlingszwiebeln, ein paar Schalotten (ebenfalls angeröstet vorher) noch ein paar Stunden weitersimmern.

    Dann ein bisserl Currypaste (gekauft oder selbstgemacht) in Sesamöl anrösten, mit Hühnerbrühe auffüllen, einige Champions dazu, zum kochen bringen. Dann den Herd ausmachen, Kokosmilch dazu (je nach Geschmack, bei mir ca 50% der Brühenmenge) und die kleingeschnittenen Hühnerbrust von vorher als Einlage.

    Dann zum Schluss mit viel Koriander und Frühlingszwiebelgrün anrichten. Ich hebe immer etwas Hühnerhaut auf (vor dem Garen von der Brust abziehen, geht total easy) und röste die dann noch in der Pfanne krusprig. Das kommt sensationell.

    Übrigens: Wenn man die Hühnerbrühe auf Reserve macht (portionsweise in Gläsern einfrieren, mache ich immer so), dann ist das ein Gericht, was in 10 min auf dem Tisch steht.
    LG Josef

    Shoganai

  2. #6362
    Freccione Avatar von mask
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    Großartig, vielen Dank !!!


    Grüße Dirk

  3. #6363
    Freccione Avatar von RacingTurtles
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    Es gibt in unserer Zeit keine andere Möglichkeit mehr, als immer wieder erneut aufzustehen, loszugehen und dafür zu sorgen, dass etwas passiert" (unbekannt)

  4. #6364
    DoT 2020 Sieger 2021 & zukünftiger Fiat Multipla Besitzer Avatar von hallolo
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    Hat er Steuerschulden? Dazu müßte er ja arbeiten.


  5. #6365
    Freccione Avatar von mask
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    Grüße Dirk

  6. #6366
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  7. #6367
    PREMIUM MEMBER Avatar von sonc
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    seeehr geil Shorty
    Gruß, Vito

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  8. #6368
    Daytona Avatar von N-Dee
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    Mega
    Beste Grüße
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  9. #6369
    Freccione Avatar von mask
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    Grüße Dirk

  10. #6370
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    Wir Schweizer leben ja bekanntlich bescheiden - ich hätte zu gerne ein Stück vom Knoblibrot

  11. #6371
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  12. #6372
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    Etwas Reis und bitzeli Scharf passt bei mir fast immer


  13. #6373
    Day-Date Avatar von cheech
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    Erst mal Frühstück...


    Geändert von cheech (30.06.2020 um 12:43 Uhr)

  14. #6374
    PREMIUM MEMBER Avatar von Barnabas
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    Auch wenn COVID bedingt das Nachbraten nach dem Entfernen der Salzkruste leider momentan in der Küche passiert, so ist dieses Gericht doch eines meiner Highlights in ganz Düsseldorf.

    Amici

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    LG,
    Markus
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  15. #6375
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    Es gibt in unserer Zeit keine andere Möglichkeit mehr, als immer wieder erneut aufzustehen, loszugehen und dafür zu sorgen, dass etwas passiert" (unbekannt)

  16. #6376
    PREMIUM MEMBER Avatar von gonzo85
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    Zitat Zitat von sonc Beitrag anzeigen
    heute das erste Mal Pizza selbst gemacht. Teig hat insgesamt 30Std. Gärzeit gehabt! Finde das Ergebnis kann sich sehen lassen

    Sieht top aus!

    Magst du bitte das Teigrezept teilen?
    Gruß, Florian


  17. #6377
    PREMIUM MEMBER Avatar von sonc
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    Danke Flo

    Sehr gerne! Als Mehl hab ich das Caputo Pizzeria genutzt, Trockenhefe ebenfalls von Caputo. Hydration lag bei 65%, Hefe bei 0,00026%, Salz 3%, Insgesamt 29Std. Gehzeit bei Zimmertemperatur!! (24Std. Stockgare & 5Std. Stückgare).
    Übersetzt war das in meinem Fall für 9 Pizzen: 1339g Mehl, 871g Wasser, 40g Salz und 0,36g Trockenhefe
    Gruß, Vito

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  18. #6378
    Day-Date Avatar von cheech
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  19. #6379
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    Grüße
    Dirk

  20. #6380
    Mil-Sub Avatar von volvic
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    Ey Alder, Terracotta ist kein Pastagericht....


    Grüße Markus

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