Marcus, wenn der Grundschliff einmal da ist, dann nimmst Du eh kaum noch Material ab. Auch durch den genau definierten Winkel.

Ich schärfe meine Messer mit dem Horl 1 fast nur noch mit der 6000er Korundscheibe nach.

Beim Sharpmaker (den ich seit dem Horl praktisch gar nicht mehr benutze) ist der Winkel auch abhängig von der Präzission der Hand.