Das verdampfende Wasser soll dadurch sofort wieder kondensieren und auf den Braten zurücktropfen. Deswegen habe auch manche Schmortöpfe innen solche Nippel, wo sich der Wasserdampf zum kondensieren sammeln kann.

Ich hab es ehrlich gesagt noch nie ausprobiert und kenne auch niemanden, der das macht. Aber von den Theorie her macht es Sinn.