Ob ich Dein Gast sein darf? Was ist das denn für eine Quatschfrage
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Thema: DER Pizza-Thread
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25.03.2024, 22:42 #181
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Mach ich gern.
Bei dem Aufwand aber nur für Gäste.
Obliegt dir alleine.
Dirk
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25.03.2024, 23:40 #182Old enough to know better, young enough to do it anyway.
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25.03.2024, 23:52 #183
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Wo ist denn da ne Frage?
Nico, geh mal ins Bett.
Dirk
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26.03.2024, 05:45 #184
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26.03.2024, 19:20 #185
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02.04.2024, 20:02 #186
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02.04.2024, 20:46 #187
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02.04.2024, 21:15 #188
Bei solch einer langen Fermentation würde ich einen 20-30%igen Anteil Manitoba Mehl verwenden. Weiter würde ich zeitlich die Stockgare und Stückgare ändern. In deinem Fall 48-60 std Stock und 6-12 std Stück wobei die Teiglinge zwei-vier Stunden vorher auf Zimmertemperatur gebracht werden sollten. Grundsätzlich sind aber 40-48 std Fermentation bis zum Backen ausreichend. Probier doch mal eine Biga Vorfermentation aus.
Angelo
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03.04.2024, 08:38 #189
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03.04.2024, 08:39 #190
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04.04.2024, 16:18 #191
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04.04.2024, 16:36 #192
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Amazon hat das Mehl der Frießinger Mühle geliefert
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07.04.2024, 14:48 #193
Freitagabend hab ich einen Pizzateig angesetzt.
Die lange Ruhezeit hat ihm richtig gut getan.
Dann für 3 Minuten bei 400Grad in dem Ofen und fertig!
Gruß, Max
Bollinger!
Wenns '69er ist, haben Sie mich erwartet.
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20.04.2024, 13:50 #194
War mal wieder soweit. Dieses mal hab ich das Caputo Cuoco Mehl für extra lange Gehzeit hergenommen. Waren wieder 48h Stockgare und 24h Stückgare, also gleiche Gehzeit wie sonst mit dem Caputo Pizzeriamail. Ehrlich gesagt hab ich zwischen den beiden Mehlen keinen Unterschied geschmeckt
IMG_6280.jpgGruß, Dietmar
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