Ich mache gerne eine Rotwein-Balsamico Sauce selber zum Chateaubriand

Schalotten und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen, dann ein bissle Tomatenmark dazu. Dann mit Rotwein abloeschen und einreduzieren. Dann Fond (ich nehme immer Kalbsfond) dazugeben und wieder einreduzieren. Danach durch ein Sieb geben, damit Knoblauch und Schalotten wieder rauskommen. Danach 2-3 EL sehr guten Balsamico dazu. Zum Schluss nochmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter binden.