Meine Pfeffersauce:

Steak in der Pfanne anbraten (nach Belieben, etwa 2-3 Minuten pro Seite) und danach aus der Pfanne nehmenund im Backrohr bei 150 Grad auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
Den Bratenrückstand in der Pfanne mit einem ordentlichen! Schuß Cognac ablöschen und grünen, eingelegten Pfeffer dazugeben. Etwas braten lassen, den Bratensatz durch Umrühren vom Pfannenboden lösen. Dann mit Schlagobers verfeinern - für ein Steak etwa 1/8 l.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Das Steak aus dem Rohr nehmen und in Alufolie einpacken und kurz ruhen lassen.
Den evtl entstandenen Fleischsaft zur Sauce geben, unterrühren und servieren.