Sous Vide

[JakeSteed]

Ich hole den alten Thread mal hoch.
Angetan von all den Bildern hier, im Essensthread etc. bin ich jetzt auch der unsinnigen Überzeugung so ein Sous Vide Teil zu brauchen. Von den Empfehlungen hier her habe ich mich für folgende Kombi entschieden:
ALLPAX SV 2 Sous vide Thermostat
CASO VC100 Vakuumierer

Hat hier jemand noch eine zuverlässige Liste, um die richtigen Temperaturen und Zeiten für Steaks zu wissen? Und wie lange werfe ich das Steak danach noch in die Pfanne?

Ich hab Filet bei 52 Grad im Wasser. Wenn’s wirklich dick ist vielleicht auch 53. Ist dann rare oder medium rare. Ne Stunde reicht. Zur Pfanne danach kann ich nichts sagen. Kommt auf die Hitze an. Du willst am Ende ja nur ne Kruste haben. Aufm Grill reicht mir meist ne Minute von jeder Seite.