Nach meinen ersten Versuchen im Dampfbackofen habe ich das gestern auch wieder so gemacht: Feuchteeinstellung 100%, Temperatur 55°C, meine Vorversuche mit einer EU-Referenzkartoffel waren ja vielversprechend....

Das Fleisch lag 117 Minuten im Ofen, die Beutel habe ich nicht in eine Schale, sondern auf den Gitterrost gelegt, damit der Dampf überall gleichmäßig an das Gargut herankommt.

Den Lachs habe ich für die letzten 35 Minuten dazugelegt, verfeinert mit etwas Zitronengras, Ingwer und Koriander.