Nein Roland es geht beim Sous Vide garen hauptsächlich um 2 Punkte, einmal um die gleichmäßige verteile Temperatur für eine bestimmte Zeit, so dass auch jede Faser deiner Zutat die selbe Temperatur hat.
Das zweite ist das Vakuumisieren, dies reduziert eines der größten Probleme, den Schaden den Sauerstoff durch Reaktion mit Lebensmittel verursacht. Es dauert meist nicht lange, bis die natürlichen Fettsäuren oxidieren. Daher ist das Vakuumieren schon essentiell für ein perfektes Ergebnis.