Sous Vide

[mojohh]

Kontaktgrill auf 300°C stellen und etwa 30 s braten.

[mojohh]

Damit meine Patties beim Vakuumieren nicht platt werden, habe ich mir ein paar Edelstahl-Ringe anfertigen lassen.



Für den kleinen Hunger


Für den Gourmand

[Donluigi]

Burger-Patties?

[mojohh]

Die Thermobox hilft echt beim Sparen.

24 Stunden bei 54,5 °C sind mit der Box weniger als 2 kWh. Das soll mir mal jemand mit seinem Ofen nachmachen.

Wir sind her ja nicht im Sparbrötchen-Forum.

[mojohh]

Burger-Patties?

Ja. Da kommt das Hackfleisch rein, wird danach vakuumiert und kommt dann gemeinsam ins Aquarium.

[MacLeon]

Ich habe von der Technik keine Ahnung, aber wir hatten letztes Jahr ein Kochevent, da haben wir Ribeye vom Hereford-Rind sous vide vorgegart und im Beefer gebräunt. Das Ergebnis war gigantisch lecker!

Wenn mir der Spaß nicht für drei Mal im Jahr zu teuer wäre, hätte ich den Krempel in der Küche stehen

[Donluigi]

Ja. Da kommt das Hackfleisch rein, wird danach vakuumiert und kommt dann gemeinsam ins Aquarium.

Die mach ich mittlerweile anders. Hackfleisch in nen 10-cm Wurstdarm füllen, tieffrieren und dann sägen und einziehen. Perfekt.

[mojohh]

Bei etwa 500 EUR fängt der Spaß erst an.

[mojohh]

Hier mal ein Burger-Video...

[mojohh]

Markus, wenn ich es recht sehe, nutzt Du 1/2 200er Behälter. Ist das das Maximum, was die Einhängevariante "verkraftet"?

Leif, wozu brauchst Du die Thermobox, nur zum Energiesparen (Wärmeverlust und so)?

Meine Einhängevariante, scheinbar baugleich mit der von Markus, kann bis 37 Liter "verkraften".

Man ist ja Nerd. Ist die Betriebstemperatur erst erreicht, ist die Erhaltungsenergie minimal.

[MacLeon]

Bei etwa 500 EUR fängt der Spaß erst an.

Plus Vakuumierer plus Beefer

[mojohh]

Ein Beefer wäre schon gyle. Mit reicht allerdingsvorerst mein Kontaktgrill.

Im Sommer bastel ich mir vielleicht mal selbst einen Beefer.

Vakuumierer: Foodsaver V2860

[karon]

Ich stand letztes Jahr auch vor so einer Anschaffung.
Nach dem ich mich durch gefühlte 5 Mio. Seiten durchs Internet gequält habe, ist es schließlich diese Kombi geworden:
http://shop.vac-star-shop.de/epages/...94/Products/16
Bin mit den beiden Geräten wirklich sehr zufrieden.
Das Vakuumiergerät schafft stramme 96 % Vakuum, was für ein Beutelgerät extrem viel ist.
Das Wasserbad geht auf 0,1 Grad genau und ist sehr hochwertig verarbeitet. Mit dem Dampfeinsatz (kostet extra) kann es auch als Dampfgarer genutzt werden.

Grüße
Steffen

[PCS]

So. Ich schau' hier nimmer rein. Das wird sonst teuer....

[mojohh]

So. Ich schau' hier nimmer rein. Das wird sonst teuer....

Shorty plant ein Sous-Vide-Kochevent.

[PCS]

Ach.

[mojohh]

Shorty plant ein Sous-Vide-Kochevent.

Ach.

Ich muss da wohl noch ein vielleicht hinzufügen. Wir haben aber schon mehrfach drüber gesprochen.

[kurvenfeger]

Ich würde mich als Verkoster bewerben!

[mojohh]

Hier mal ein älteres Bild vom Roastbeef.

[Maga]

Die Thermobox hilft echt beim Sparen.

24 Stunden bei 54,5 °C sind mit der Box weniger als 2 kWh. Das soll mir mal jemand mit seinem Ofen nachmachen.

Wir sind her ja nicht im Sparbrötchen-Forum.

ich hab zuhause nen Stromverbrauch > 6000KW/a ... da brauch ich so ne Box ned