Gerne.
Wenn dich (oder jemand anders natürlich) das näher interessiert, da gibt es das ganze auch noch etwas genauer nachzulesen:

http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf

Wurde mein ich hier schon 2,3 mal gepostet. Schadet aber wirklich nicht. Gerade für Anfänger ist s-v meiner Meinung nach nicht ganz ungefährlich, das mit den pathogenen Keimen würde ich bei sehr langer Gardauer und niedrigen Temperaturen nicht unterschätzen. Keiner würde sein Fleisch bei 45 Grad 3 Stunden in der Sonne liegen lassen, ins s-v Bad schicken aber schon - hier schadet es nicht mal ein bisserl genauer über die mikrobiologischen Vorgänge nachzudenken. Verrückt machen muss man sich aber freilich auch nicht.