So, jetzt habt ihr mich angesteckt!
Shorty, wann und wo ist der Event - ich komme!
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Thema: Sous Vide
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16.01.2016, 14:31 #41
Hochinteressantes Thema mal wieder, die Herrschaften.
Ich habe mich in Wiesbaden bereits mit Markus über das Ganze unterhalten. Cool ist das schon.Du kannst alles schaffen, außer es ist zu schwer.
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16.01.2016, 14:40 #42ehemaliges mitgliedGast
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16.01.2016, 15:13 #43
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Ja Leif ich denke unsere Geräte sind Baugleich, meiner kann auch 37 Liter.
Ich nehme auch die Box die Gourmetfleisch zum Verschicken verwendet und stelle den Gastrobehälter rein, aber nur bei den "dicken" Stücken die mal 12 Stunden und mehr brauchen. Bei 1 bis 2 Stunden mach ich das ohne.
Das mit den Ringen ist auch nicht schlecht.Geändert von sunseeker49 (16.01.2016 um 15:15 Uhr)
Gruß
Markus
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16.01.2016, 15:21 #44
Muss man zwingend vakuumieren, oder kann man das Fleisch auch in herkömmlichen Plastikboxen auf Temperatur bringen? Es würde etwas länger dauern, aber bei 24 Stunden müsste das egal sein, oder geht's eher darum, den Saft im Fleisch zu halten?
— Roland —
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16.01.2016, 15:22 #45
Ich hab zwar noch nie mit sowas gearbeitet, aber ich denke, dass in einer Box zu viel Luft ist.
Du kannst alles schaffen, außer es ist zu schwer.
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16.01.2016, 15:23 #46
Tobias, vielen Dank für diesen Thread.
Ich habe mich mit SV immer wie ein Aussätziger gefühlt.
Markus: Der Winkel an meinem SV macht das Einhängen deutlich komfortabler. Die Orginalhalterung ist plünnig.
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16.01.2016, 15:24 #47
Ich würde sowas unter Ausschluss von Sauerstoff machen wollen. Ansonsten feiern die Keime ein Fest
Beste Grüße,
Marcus
Stirb langsam ist ein Weihnachtsfilm!!
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16.01.2016, 15:25 #48
Das ist ein Argument.
— Roland —
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16.01.2016, 15:28 #49
Das Vakuumieren hat mehrere Gründe.
- Das Fleisch sollte im Aquarium gerne untergehen.
- Luft ist ein guter Isolator
- Gewürze dringen im Vakuumbeutel tiefer ins Fleisch. Jedenfalls gefühlt.
Das Austreten von Flüssigkeit ist nie ganz zu verhindern.
Man kann auch, wie im oben gezeigten Bürger-Video, einen Ziploc-Beutel und einen Strohhalm verwenden.
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16.01.2016, 15:33 #50
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Nein Roland es geht beim Sous Vide garen hauptsächlich um 2 Punkte, einmal um die gleichmäßige verteile Temperatur für eine bestimmte Zeit, so dass auch jede Faser deiner Zutat die selbe Temperatur hat.
Das zweite ist das Vakuumisieren, dies reduziert eines der größten Probleme, den Schaden den Sauerstoff durch Reaktion mit Lebensmittel verursacht. Es dauert meist nicht lange, bis die natürlichen Fettsäuren oxidieren. Daher ist das Vakuumieren schon essentiell für ein perfektes Ergebnis.Gruß
Markus
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16.01.2016, 16:36 #51
Danke, für die Info!
Wieder etwas, das ich überhaupt niemals nicht brauchen kann.— Roland —
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16.01.2016, 17:13 #52
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Ist jetzt nen bisschen OT aber, Sous Vide im Thermomix TM5? Hat hier jemand eigene Erfahrung damit?
Frau Conny wünscht sich so ein Teil und bisher sperre ich mich, aber wenn der TM das kann, kämme ich vielleicht ins Grübeln..
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16.01.2016, 17:14 #53
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16.01.2016, 18:06 #54
Ich hab doch keinen Platz in der Küche.
Nächste Woche. Vermutlich.— Roland —
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16.01.2016, 19:56 #55
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Kannst damit auch im Schlaf Pulled Pork produzieren
http://www.r-l-x.de/forum/showthread...ight=sous+vide
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16.01.2016, 21:22 #56
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16.01.2016, 21:24 #57
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16.01.2016, 22:08 #58
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OK! Danke für deine Info!
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17.01.2016, 09:16 #59
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Ich hatte so ein Gerät die Woche beim perfekten Dinner gesehen, war mir vorher nicht bewusst, dass es so etwas gibt. Werde mich damit auch mal näher befassen! Es geht nichts über zartes Fleisch!
Gruß Anke
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17.01.2016, 10:04 #60
Markus, Josef und Leif: diese Einhängedinger sind eine Art Hightech-Tauchsieder, oder? D.h., außer einem Wasserbehälter und dem Teil braucht man für den Garvorgang nichts mehr?
Wozu kann man Vakuumierer noch gebrauchen? Wie stark leidet die Qualität von vakuumiert eingefrorenem Fleisch? Eine Idee (oder besser Rechtfertigung) wäre, größere Fleischportionen, z.B. eine komplette Rinderlende, zu kaufen, portionieren, vakuumieren und einzufrieren.Beste Grüße,
Marcus
Stirb langsam ist ein Weihnachtsfilm!!
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