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Thema: Sous Vide

  1. #41
    PR MI M MEM ER Avatar von AndreasS
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    Hochinteressantes Thema mal wieder, die Herrschaften.

    Ich habe mich in Wiesbaden bereits mit Markus über das Ganze unterhalten. Cool ist das schon.
    Du kannst alles schaffen, außer es ist zu schwer.

  2. #42
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    So, jetzt habt ihr mich angesteckt!

    Shorty, wann und wo ist der Event - ich komme!

  3. #43
    Sea-Dweller
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    Ja Leif ich denke unsere Geräte sind Baugleich, meiner kann auch 37 Liter.
    Ich nehme auch die Box die Gourmetfleisch zum Verschicken verwendet und stelle den Gastrobehälter rein, aber nur bei den "dicken" Stücken die mal 12 Stunden und mehr brauchen. Bei 1 bis 2 Stunden mach ich das ohne.

    Das mit den Ringen ist auch nicht schlecht.
    Geändert von sunseeker49 (16.01.2016 um 15:15 Uhr)
    Gruß
    Markus

  4. #44
    Mil-Sub Avatar von Hypophyse
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    Muss man zwingend vakuumieren, oder kann man das Fleisch auch in herkömmlichen Plastikboxen auf Temperatur bringen? Es würde etwas länger dauern, aber bei 24 Stunden müsste das egal sein, oder geht's eher darum, den Saft im Fleisch zu halten?
    — Roland —

  5. #45
    PR MI M MEM ER Avatar von AndreasS
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    Ich hab zwar noch nie mit sowas gearbeitet, aber ich denke, dass in einer Box zu viel Luft ist.
    Du kannst alles schaffen, außer es ist zu schwer.

  6. #46
    PREMIUM MEMBER Avatar von mojohh
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    Tobias, vielen Dank für diesen Thread.

    Ich habe mich mit SV immer wie ein Aussätziger gefühlt.

    Markus: Der Winkel an meinem SV macht das Einhängen deutlich komfortabler. Die Orginalhalterung ist plünnig.

  7. #47
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Ich würde sowas unter Ausschluss von Sauerstoff machen wollen. Ansonsten feiern die Keime ein Fest
    Beste Grüße,
    Marcus


    Stirb langsam ist ein Weihnachtsfilm!!

  8. #48
    Mil-Sub Avatar von Hypophyse
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    Das ist ein Argument.
    — Roland —

  9. #49
    PREMIUM MEMBER Avatar von mojohh
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    Zitat Zitat von Hypophyse Beitrag anzeigen
    Muss man zwingend vakuumieren, oder kann man das Fleisch auch in herkömmlichen Plastikboxen auf Temperatur bringen? Es würde etwas länger dauern, aber bei 24 Stunden müsste das egal sein, oder geht's eher darum, den Saft im Fleisch zu halten?
    Das Vakuumieren hat mehrere Gründe.

    - Das Fleisch sollte im Aquarium gerne untergehen.
    - Luft ist ein guter Isolator
    - Gewürze dringen im Vakuumbeutel tiefer ins Fleisch. Jedenfalls gefühlt.

    Das Austreten von Flüssigkeit ist nie ganz zu verhindern.

    Man kann auch, wie im oben gezeigten Bürger-Video, einen Ziploc-Beutel und einen Strohhalm verwenden.

  10. #50
    Sea-Dweller
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    Nein Roland es geht beim Sous Vide garen hauptsächlich um 2 Punkte, einmal um die gleichmäßige verteile Temperatur für eine bestimmte Zeit, so dass auch jede Faser deiner Zutat die selbe Temperatur hat.
    Das zweite ist das Vakuumisieren, dies reduziert eines der größten Probleme, den Schaden den Sauerstoff durch Reaktion mit Lebensmittel verursacht. Es dauert meist nicht lange, bis die natürlichen Fettsäuren oxidieren. Daher ist das Vakuumieren schon essentiell für ein perfektes Ergebnis.
    Gruß
    Markus

  11. #51
    Mil-Sub Avatar von Hypophyse
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    Danke, für die Info!

    Wieder etwas, das ich überhaupt niemals nicht brauchen kann.
    — Roland —

  12. #52
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    Ist jetzt nen bisschen OT aber, Sous Vide im Thermomix TM5? Hat hier jemand eigene Erfahrung damit?
    Frau Conny wünscht sich so ein Teil und bisher sperre ich mich, aber wenn der TM das kann, kämme ich vielleicht ins Grübeln..

  13. #53
    Super-Moderator Avatar von NicoH
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    Zitat Zitat von Hypophyse Beitrag anzeigen
    Wieder etwas, das ich überhaupt niemals nicht brauchen kann.
    Wann bestellst Du?
    Potatoes make french fries, chips, and vodka. It‘s like the other vegetables aren‘t even trying.

  14. #54
    Mil-Sub Avatar von Hypophyse
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    Ich hab doch keinen Platz in der Küche.

    Nächste Woche. Vermutlich.
    — Roland —

  15. #55
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    Zitat Zitat von Hypophyse Beitrag anzeigen
    Ich hab doch keinen Platz in der Küche.

    Nächste Woche. Vermutlich.
    Kannst damit auch im Schlaf Pulled Pork produzieren

    http://www.r-l-x.de/forum/showthread...ight=sous+vide

  16. #56
    Freccione Avatar von eos
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    Zitat Zitat von Ombel Beitrag anzeigen
    Ist jetzt nen bisschen OT aber, Sous Vide im Thermomix TM5? Hat hier jemand eigene Erfahrung damit?
    Frau Conny wünscht sich so ein Teil und bisher sperre ich mich, aber wenn der TM das kann, kämme ich vielleicht ins Grübeln..
    Einfach mal im Netz suchen. Scheint zu funktionieren, aber die eingestellten 55°C sind real 58°C und wenn man 50°C einstellt kommt man auf ca. 55°C wohl sogar ziemlich konstant.
    --
    Beste Grüße, Andreas

  17. #57
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Zitat Zitat von NicoH Beitrag anzeigen
    Wann bestellst Du?

    Beste Grüße,
    Marcus


    Stirb langsam ist ein Weihnachtsfilm!!

  18. #58
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    OK! Danke für deine Info!

  19. #59
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    Ich hatte so ein Gerät die Woche beim perfekten Dinner gesehen, war mir vorher nicht bewusst, dass es so etwas gibt. Werde mich damit auch mal näher befassen! Es geht nichts über zartes Fleisch!
    Gruß Anke

  20. #60
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Markus, Josef und Leif: diese Einhängedinger sind eine Art Hightech-Tauchsieder, oder? D.h., außer einem Wasserbehälter und dem Teil braucht man für den Garvorgang nichts mehr?

    Wozu kann man Vakuumierer noch gebrauchen? Wie stark leidet die Qualität von vakuumiert eingefrorenem Fleisch? Eine Idee (oder besser Rechtfertigung) wäre, größere Fleischportionen, z.B. eine komplette Rinderlende, zu kaufen, portionieren, vakuumieren und einzufrieren.
    Beste Grüße,
    Marcus


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