Sous Vide

[Hypophyse]

Muss man zwingend vakuumieren, oder kann man das Fleisch auch in herkömmlichen Plastikboxen auf Temperatur bringen? Es würde etwas länger dauern, aber bei 24 Stunden müsste das egal sein, oder geht's eher darum, den Saft im Fleisch zu halten?

[mojohh]

Muss man zwingend vakuumieren, oder kann man das Fleisch auch in herkömmlichen Plastikboxen auf Temperatur bringen? Es würde etwas länger dauern, aber bei 24 Stunden müsste das egal sein, oder geht's eher darum, den Saft im Fleisch zu halten?

Das Vakuumieren hat mehrere Gründe.

- Das Fleisch sollte im Aquarium gerne untergehen.
- Luft ist ein guter Isolator
- Gewürze dringen im Vakuumbeutel tiefer ins Fleisch. Jedenfalls gefühlt.

Das Austreten von Flüssigkeit ist nie ganz zu verhindern.

Man kann auch, wie im oben gezeigten Bürger-Video, einen Ziploc-Beutel und einen Strohhalm verwenden.