Ein eingescanntes Dokument ist ja eine Bitmap- oder jpg-Datei, also quasi ein "Bild". Das heißt, die Buchstaben dort sind nichts anderes als ein Teil des Bildes, das zufällig so aussieht wie ein Buchstabe.

Es gibt wohl Programme, die können ein Bild "lesen" und es in Buchstaben umsetzen, die dann wie eine Word-Datei sind.

Jetzt kommt es drauf an, ob es sich nur um Text handelt, dann wäre eine komplette Konvertierung in Text ja nicht schlimm. Wenn aber Bilder oder irgendwelches Layout dabei ist und sich nicht ändern soll, hilft wohl nur mühsames piddeln mit Photoshop oder ähnlichem, wobei immer fraglich ist, ob die geänderte Stelle nicht sichtbar bleibt. Letztendlich müsstest du über die zu ändernden Stellen "drübermalen" und dann alles sauber ein- und anpassen...