Das beste Gulasch ist gleichzeitig das einfachste: Fleisch zu Zwiebeln 1:1, wer mag Knoblauch, Majoran, Thymian, Kümmel, Paprika (5 EL pro Kilo Fleisch), etwas Weißweinessig, Salz, Pfeffer. Zwiebeln grob würfeln. In einem großen Bräter erst die Zwiebeln in Schweineschmalz anschmoren, bis sie glasig, aber gerade noch nicht braun sind. Dann paprizieren (= Gewürze rein und wenige Sekunden anbraten lassen, macht den Paprika schön süßlich) und mit Weißweinessig und etwas Wasser (wir reden hier von 5-10 EL pro Kilo Fleisch) ablöschen. Dann das Fleisch in groben Würfeln dazu, nur ein wenig Farbe bekommen lassen, Deckel drauf und schmoren lassen, solange es geht. Mehr braucht's nicht. Aus den Zwiebeln und dem Fleisch kommt genug Saft für eine ordentliche Soße und da diese so gut wie unverdünnt ist, schmeckt sie besonders kräftig.

Scharfes Anbraten des Fleischs ist kontraproduktiv. Es soll zart und nicht zäh werden. Zudem soll der Saft ins Gulasch und nicht als Rauch in die Umwelt.