Fleischwürfel (z.B. Reh, Hirsch) mit Gewürzen (Wacholderbeeren, Piment, Knoblauch, Ingwer, Chili, Rosmarin, Majoran, Thymian) aber ohne Salz, im TK-Beutel flach eingeschweißt im Backofen bei 50 Grad (präzise) fünf Stunden garen (oder Sous-Vide-Gerät)

Zwiebeln schälen, würfeln, bei mittlerer Hitze hell anbraten, Tomatenmark dazu, mitanschwitzen bis sich am Topfboden ein brauner Film anlegt, Rotwein dazu, sirupartig einköcheln, Wild-Brühe dazu, gute halbe Stunde leicht köcheln lassen, Kümmel, Knoblauch, Zitronenschale und Majoran fein hacken, Paprikapulver mit etwas Wasser glatt rühren, Gewürze mit angerührtem Paprikapulver in die Soße rühren und mit Salz abschmecken.

Fleischwürfel aus Beutel nehmen, abtupfen, in brauner Butter anbraten, salzen, zur Soße geben und untermischen.