Hallo Ulrich,
das genau ist das Problem!
Die allermeisten Def. vom Begriff Manufaktur beziehen sich auf die Frühformen der Industrialisierung. Auch die von WIKPEDIA, wobei man auch hier hinterfragen könnte, woher die die Def. übernommen haben...
Nun hat das aber leider rein gar nichts mehr damit zu tun, wie der Begriff heute verwendet wird (übrigens branchenübergreifend). Einer "Gläserne Manufaktur" in Dresden wird man auch nicht nachsagen, dass dort jeder Phaeton liebevoll von Hand geschnitzt wird. Und ähnlich ist es eben bei den sog. Uhrenmanufakturen. Der Begriff bekommt also einen anderen Inhalt, leider gehen aber viele Menschen in Ihrer Erwartungshaltung noch von den alt bekannten Definitionen aus.
Gruß Frank