Hallo Robert,
meinst Du iPhoto oder die neue App Fotos?
Zur ersten Frage: per Drag-and-Drop? "Alle Foto" bleibt der Speicherort, die Bilder werden nur zusätzlich in Deinen von Dir angelegten Ordnern angezeigt.
Gesichter konnte man unter iPhoto mit etwas Mühe zumindest deaktivieren, aber der Ordner bleibt bestehen.
BG
Leif