Hatte ich auch nicht ernsthaft befürchtet :-)

275° sind auch ok, wie gesagt: Salami kann direkt drauf, fettig kann nicht schaden, ist wirklich Geschmackssache. Wenn Du aber relativ dünn geschnittenen Schinken hast dann trocknet der aus. Ansonsten lieber Ober- und Unterhitze als Umluft