Bei den iTunes Einstellungen siehst du unter "Geräte" die jeweiligen Backups. Dein letztes, nicht iOS 8 Backup, sollte das unterste sein.

Deine Backups findest du unter:
Mac: ~/Library/Application Support/MobileSync/Backup/
Die Tilde "~" steht für Ihren Benutzerordner. Wenn Sie den Ordner "Library" in Ihrem Benutzerordner nicht sehen, klicken Sie bei gedrückter Wahltaste auf das Menü "Gehe zu".

Solltest du ein Backup haben, welches sich nicht dort befindet, kannst du es dort hineinkopieren.