Grundsätzlich ist es natürlich (rational gesehen) sinnvoll, sich Uhren nur mit den Komplikationen zu besorgen, die auch tatsächlich benötigt werden (alle Daytona Träger können mal weghören...).
Natürlich sind insbesondere bei Panerai die Zweizeigeruhren die 'Klassiker' und dem historischen Vorbild am ähnlichsten. Dennoch würde ich da keine Abstriche machen. Wenn die GMT-Funktion und z.B. eine kleine Sekunde oder ein Chrono benötigt wird, dann her damit.
Panerai bietet eigentlich für alles das richtige Modell und die 'Manufakturwerke' sind auch durchgehend empfehlenswert. Die mir bekannten Probleme sind alle nicht nennenswert.
Aber es hilft tatsächlich nur zum Konzi zu gehen und sich alles an den Arm zu hängen, was einem gefallen könnte. Eine Uhr bleibt dann aus rein emotionaler Sicht immer hängen!