Welches iPhone ist es denn auf welcher iOS Version?

Folgende Möglichkeiten bestehen.

Backup der Daten via iCloud(siehe deine iCloud Einstellungen)
"Backup" der Daten via Photostream, sprich auf einem anderen Gerät sind sie eventuell noch drauf
Die Daten wurden mal ihn eine andere Applikation geladen und befinden sich noch dort

Auf Details wie das iPhone Daten ablegt und wie der Speicherkontroller funktioniert, verzichte ich mal. Aber gelöschte Daten, stellt man dort nicht so einfach her wie auf einem Computer.