Der itunes Ordner auf der Platte mit den .xml Files etc. bleibt erhalten wenn itunes deinstalliert wird. Ein Backup derselben sicherheitshalber kann aber nicht schaden
Wenn das neue iTunes partout nicht will und allerlei kryptische Fehlermeldungen erscheinen empfiehlt sich folgende Vorgehensweise:
Statt über das Apple Software Update, sollte man sich das komplette 142MB Paket direkt bei Apple ziehen.

Danach gehts in die Win7 Systemsteuerung zu den installierten Programmen.
Dann entfernt man
- itunes
- Apple Software Update
- Apple Mobile Device Support
- Bonjour
- Apple Application Support

und zwar nach Möglichkeit in dieser Reihenfolge. Nicht durchdrehen, wenn sich der Apple Mobile Device Support nicht deinstallieren lassen sollte.
Wenn alles deinstalliert ist (mit oder ohne Apple Mobile Device Support) bootet man die Kiste neu und installiert das 142MB itunes Paket. Als Pfad gibt man den Weg zur alten iTunes Installation an (insofern überhaupt geändert) und bügelt die Neuinstallation drüber. Um auf Nummer sicher zu gehen, öffnet man das iTunes Paket übrigens nicht mit einem Doppelklick sondern elegant mit einem Rechtsklick und sagt "Als Administrator ausführen".
Voila!